基本介紹
- 中文名：蒙山草雞
- 主要食材：草公雞，豬油
- 輔料：姜、蔥、醬油、高湯、鹽、味素
- 工藝：燉
品種,飼養,做法,供料,
品種
蒙山草雞說白腳淚艱盛了就是蒙山本地的土雞，由於其肉質鮮美、營養豐富、無公害污染，肉、蛋屬綠色食品，近年來頗受人們青睞，價格不斷攀升。 蒙山草雞的肉質細嫩，滋味鮮美，姜妹愚拳適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞的全身上下都可以愉察拜食用，且營養功效豐富，隨處可見，故民間稱雞為“濟世良藥”。該雞習性活潑，覓食能力強，適應性廣，抗病力強，體形適中，皮膚黃，腳細長，飼養比較容易，經濟效益較好。
飼養
蒙山草雞，家禽的一種。有別於籠養的肉雞、蛋雞。公雞冠大而紅，性烈局拜料好鬥，母雞雞冠極小。蒙山草雞也叫土雞、笨雞，是指放養在山野林間、果園的肉雞。蒙山草雞科學管理很重要： ①雛雞進入育雛室，第一周每平方米50隻，且隔開為一群，在彈性塑膠網上或竹編網上鋪新鮮乾淨的乾稻草。鋪草厚度以雛雞糞便能從其空隙中落到地上為宜。第二周每平方米40隻，撤去鋪草，使雞糞直接通過網眼落到地上。第三周每平方米30隻，之後為10隻。 ②按日齡、強弱、大小、公母分群飼養雛雞。 ③雞舍溫度第一周為32℃，以後每周降2.5℃，至自然溫度21℃時脫溫。 ④採用1小時光照、3小時黑暗的4小時周期間隙光照法，使雞的活動與休息適量，促進土雞的生長和提高飼料利用率，同時節約電費。光照強度參照白天採光窗的光照強度。欠烏懂 ⑤雛雞25日齡方可放牧，這是保證成活率高的重要因素之愚舉悼一。
做法
草公雞一隻(約2000克)，豬油70克，青椒50克，姜、蔥、醬油、高湯、鹽、味素、陳皮、八角、花椒等30多種藥料各適量。 製法： 雞宰殺洗淨，改成劈柴塊；蔥切段、姜切片、青椒切片；勺放油煸薑片、蔥段下雞塊炒至灰白色無水分時放醬油再炒至雞塊醬紅色加入高湯、鹽、藥料等溫火燉20分鐘，待湯汁濃稠時下青椒、味素裝盆即成。 特點： 色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁。
供料
草雞苗到達雞舍時，不要急於點數，防止將草雞苗盒堆放在一起，特別是夏天如果堆放在一起，容易悶死草雞苗，應儘快將草雞苗放進育雛欄和保溫傘下。
開食：讓草雞苗飲溫水2—3小時後再開始投餵飼料。
將飼料撒在紙上或開食盤中，1周以後可用食槽裝料餵草雞苗。
育雛期投放飼料時，要“少添勤餵”，並且每次添料時要清除紙上、開食盤中的糞便、剩料或墊料。
雞的品種不同，在育雛期採用的飼旋祖餵程式也有所不同，如：肉用種雞要採用限制飼餵程式，而蛋雞則不採用，現以蛋雞為例說明每周給料情況。
