基本介紹
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材料
：高筋麵粉1000克，低筋麵粉、葡萄乾各200克，牛油100克。
調料：酵母30克，面改良劑10克。
葡萄乾吐司
葡萄乾吐司做法
1、將材料放入容器中，攪勻加入水後攪成團至光滑均勻時取出。2、將攪好的原料放入餳箱餳發。
3、將餳發好的麵團搓條，下劑每個約300克揉圓，入餳箱繼續餳發，篩上麵粉。
4、入烤箱烤，上火200℃、下火180℃為宜。
營養價值
1、麵團的軟硬度要掌握好。
2、烤制外皮酥脆為最佳。
其他做法
用料
輔料
調料
葡萄乾吐司的做法
中種材料：酵母為2克、牛奶115克、高筋麵粉175克
主麵團材料：高筋麵粉75克、白砂糖20克，鹽5克、奶粉5克、牛奶30克、雞蛋40克、黃油25克、葡萄乾150克
1.將酵母粉加入115克牛奶里(38度)，充分攪勻
2.加入中種里的麵粉，攪拌至麵團成團，放冰櫃冷藏17小時後取出，再放溫暖處發酵2小時，麵團內部出現密集的蜂窩狀
3.將發好的中種麵團撕成小塊，與主麵團原料混合(黃油先不加)，待麵團揉到出現大片膜時加入黃油，繼續揉至完成階段,
4.出現大片光滑有韌性的薄膜，表面蓋保鮮膜，鬆弛30-40分鐘
5.將麵團壓平，上面放入葡萄乾
6.再包裹起來，反覆進行此操作，直至葡萄乾與麵團完全混合，排氣、分割(分成3等份)、滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
7.將麵團壓平在捲起來，中間蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
8.再次壓平，捲起
9.將整形好的吐司入模，表面蓋保鮮膜，烤箱設定40度，裡面放一杯開水，將吐司盒放入烤箱做最後發酵，發至8分滿，發酵結束
10.烤箱預熱180度，下層40分鐘，表面上色後及時加蓋錫紙(亮面朝外)
11.出爐後立刻取出晾涼，涼後裝袋
做法三
材料
用料料
輔料
調料
葡萄乾吐司的做法
用料：高筋麵粉200克、葡萄乾35克、雞蛋1個、黃油50克、奶粉15克、白砂糖18克、酵母粉8克、鹽4克、水70毫升
表面塗刷：蛋液10克
1.將高筋麵粉、雞蛋、奶粉、白砂糖、酵母粉、鹽和水放入麵包機攪拌成麵團
2.加入切碎的黃油攪拌至麵團能撐出薄膜
3.將葡萄乾用水洗淨，用溫水泡軟，撈出用紙巾將水分吸乾
4.將攪拌好的麵團放在溫暖處發酵約1.5個小時(我是直接留在麵包機里發酵的)
5.待麵團發酵至原來的2倍大時，將麵團取出放在撒了少許麵粉的案板上
6.用手掌壓扁麵團，揉搓摺疊麵團、擠出裡面的空氣，將麵團滾圓後蓋上布，靜置15分鐘，將鬆弛後的麵團擀開成大的橢圓形面片
7.將泡軟的葡萄乾均勻地撒在面片上，將麵團捲起
8.收口朝下，放入土司模具內，放溫暖處發酵至原來的2倍大
9.在發好的麵團上面均勻地刷上全蛋液，入烤箱最下層，175度烘烤約40分鐘即可
做法四
材料
用料料
輔料
調料
葡萄乾吐司的做法
1.葡萄乾用熱水泡軟，控去水，用紙巾吸去多餘水份
2.稱量好材料和調料
3.在麵包機的桶內放入牛奶、雞蛋，在一角處放入鹽
4.放入白砂糖
5.放入橄欖油
6.用筷子輕輕攪勻
7.慢慢倒入麵粉，將液體全部覆蓋，在麵粉上部用勺子劃出坑，放入即發酵母粉
8.將桶放入麵包機內鎖定，蓋上蓋子，選擇自定義和面程式，定時10分鐘，啟動
9.選擇歐式麵包，燒色選擇輕度，磅選選擇750克，啟動
10.在蜂鳴器第一次響時打開蓋子，加入葡萄乾，蓋上蓋子，等到程式結束
11.將麵包取出，放到烤網上晾至微涼
12.將麵包再度放入麵包機內，蓋上蓋子，過約30分鐘後再取出，可使麵包表皮更柔軟
烹飪技巧
1、在自動的麵包程式啟動前先和面10分鐘，能讓面和得更好；
2、和面時如果有小麵團掛桶壁上，可開蓋用筷子刮一下；
3、葡萄乾因為家裡只有這些了懶得再出去買所以顯得少了點，可以多加點。
