焯萵筍葉

焯萵筍葉又名：撣萵筍。是湖南、湖北一帶的特色小吃，兼色、香、味俱全特點。另有製作簡便，開胃之功用。此菜品顏色鮮綠，口感清香，辣味悠長，增強食慾。

基本介紹

• 中文名：焯萵筍葉
• 別稱：撣萵筍
• 主要原料：萵筍葉
• 配料：麻辣鮮調料、食用調和油

材料選備

主料

要選鮮嫩萵筍葉（一人份兩至三顆），葉片不宜過大，否則影響口感

輔料

乾辣椒片（選中辣型，不宜過辣，除非你能接受）半兩左右、大蒜瓣6瓣、小蔥4顆、水

配料

麻辣鮮調料少許、食用調和油一兩（此為兩人份）、香麻油10克、醬油少許、精鹽少許、雞精（或味素）少許

製作方法

1、萵筍葉清洗乾淨，拆成片狀，不可切碎，備用；

2、大蒜瓣去皮切成顆粒狀蒜末，小蔥切成5mm左右的小段，即蔥花；

3、開火，盛1/3鍋水，燒至水開。將萵筍葉浸入，焯一下（兩至三分鐘），顏色變翠綠，清香飄出即可，撈出備用，（容器應有一定的剩餘空間，因為要拌配料）把水倒掉。

4、備炒鍋，中小火，將食用調和油燒至八成熱，看見油開始翻滾即可。加入乾辣椒片，爆香10秒鐘，加水1/3鍋勺，按次序加麻辣鮮、精鹽、醬油、雞精、蒜末、小蔥，炒約15秒鐘出蒜香即可，過久會使香氣全無。

5、將炒好的澆汁淋在已燙好的萵筍葉上，最後，淋上香麻油拌勻即可。

此菜是打工在外和家庭主婦值得一試的美味素簡菜餚。

注意事項

1、燙萵筍葉的時間，過久影響顏色、口感及營養價值

2、爆調料的時間，過久會焦。