萍鄉麻辣

萍鄉麻辣

萍鄉麻辣是湖南的商販到萍鄉來經商時從湖南傳來的。後經萍鄉人民的不斷改良發展,成為現在具有萍鄉特色的傳統小吃。

基本介紹

  • 中文名:萍鄉麻辣
  • 主要食材豆皮,油皮,百片
  • 分類:特色傳統小吃
  • 口味:麻辣
  • 配料有:辣椒、大豆油、蒜茸、鹽
  • 不適宜人群:腸胃不好,高血脂、壓不宜食用
歷史來由,地方特色,主要用料,食用指南,

歷史來由

麻辣麻辣
說起萍鄉麻辣,萍鄉人民肯定是又愛又恨,一直戲稱其為“腳踩”麻辣、垃圾食品,口味雖好,但做法不衛生、用料不安全的看法在萍鄉人民的心裡根深蒂固。剛開始的萍鄉麻辣一直沒有統一的做法,也沒有具體的名稱。
就會有幾盤萍鄉麻辣擺在顯眼處,散發出陣陣香氣,讓人經不住味蕾的挑逗而吃上幾塊。

地方特色

萍鄉麻辣不同與其他麻辣。
麻辣麻辣
首先說“麻”。萍鄉麻辣說是“麻辣”,其實並不含四川調料里的花椒,所以萍鄉麻辣字典里是沒有”麻“字的。
其次是”辣“。萍鄉麻辣的”辣“也不同於湖南的”辣“那么乾烈刺激,而是辣中帶甘,回味飽滿,過癮卻又意猶未盡。
最後是口感,萍鄉麻辣的具體口感看各家做法。大致分為兩類:一是酥,入口即化,非常易碎,大小在3mm*6mm左右。二是乾,有嚼勁,為大片狀。
萍鄉麻辣在短短的三十年里融入了萍鄉人的生活里,與其靈活的生產方式和銷售方式有關。曾經大街小巷裡,只要有一小處空地,支上一個小桌,擺上一盤、一桿秤、一捆食品袋便可以開始叫賣了,現在大部分是跟滷味一樣,在流動車裡賣,用的也是電子秤了。

主要用料

主料是:豆皮,豆皮又名蛋白肉、油皮、百片、腐衣、豆腐皮
是大豆磨漿燒煮後,凝結乾制而成的豆製品。豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直,將皮從中間粘起,成雙層半圓形,經過烘乾而製成的;皮薄透明,半圓而不破,黃色有光澤,柔軟不粘,表面光滑、色澤乳白微黃光亮,風味獨特,是高蛋白質低脂肪不含膽固醇的營養食品。
配料有:辣椒、大豆油、蒜茸、鹽、味素、芝麻、八角、孜然、桂皮、香草葉等多種香料。
麻辣的口味最關鍵是香料的配方。萍鄉有很多家生產麻辣的廠家,各家的配方都不一樣,口味各有千秋。

食用指南

一般人皆可食用  
不適宜高脂血症,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者食用;孕婦及兒童請適量食用
萍鄉麻辣里含油量及辣度比較高,一般腸胃不太好的朋友請自酌
萍鄉麻辣

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