萍鄉扎肉，是萍鄉人民年前家家戶戶都會準備的一道美食。其特點香氣濃郁，肉質鬆軟，方便烹飪（只需切片，上鍋蒸10分鐘左右即可）。
基本介紹
- 中文名：萍鄉扎肉
- 外文名：pingxiangzharou
- 特點：香氣濃郁 肉質鬆軟
- 工藝：煙燻 醃製
材料的選擇：
選用五花豬肉，長40cm,寬三指，高三指。喜歡吃瘦肉的也可以選擇豬後腿偏後一半的豬肉。
工藝流程：
1、醃製：將選好的豬肉放入盆內，取3%食用鹽用手均勻搓在豬肉表面，再將豬肉翻滾（使鹽進入豬肉內），翻滾十多次後放入缸內，層層疊加，肉與肉相疊加，皮與皮相疊加，最上面一塊肉皮朝上。放置兩天，中間換一次缸。
2、煙燻烘烤：將醃製好的肉放入熏爐，加入柴火烘烤5個小時，期間控制爐內溫度70度左右，再小火烘烤2天時間。烘烤時需加入茶籽殼或者松柏枝等香料發煙燻制豬肉。
3、冷卻：將熏好的肉塊涼掛冷卻。
4、入壇醃製：將冷卻好的肉放入罈子里加入適量白酒和香辛料，翻滾均勻，密封待用。
這樣做出來的萍鄉扎肉，香氣四溢，口感獨特。萍鄉人民一般在冬日裡會提前做好，來客了就會從罈子里取出肉塊烹食。因為該肉只需切片蒸，喜歡吃辣的放入乾辣椒，製作簡單，時間短，味道好，年前城裡的人都會到鄉下弄一點放在家裡自己食用和待客。
