華池縣(甘肅省慶陽市下轄地區)

華池縣(甘肅省慶陽市下轄地區)

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華池縣隸屬於甘肅省慶陽市,位於甘肅省東部、慶陽市東北部,東北與陝西省的志丹吳起定邊接壤,西南與本市環縣慶城合水為鄰。地處東經107°29’~108°33’,北緯36°07’~36°51’之間。轄4鎮11鄉,總土地面積3776平方公里,總人口13.80萬人(2016年常住人口),2013年,華池縣生產總值達到92億元。

華池縣先後被國家和省上授予“全國科技進步縣”、“全國測繪管理先進縣”、“全省雙擁模範縣”、“全省綠化模範縣”、“省級文明縣城”、“省級衛生縣城”。

2016年12月,列為第三批國家新型城鎮化綜合試點地區。

2019年3月,被列為第一批革命文物保護利用片區分縣名單。

基本介紹

  • 中文名稱華池
  • 外文名稱:Huachi
  • 所屬地區:甘肅省·慶陽市
  • 政府駐地:柔遠鎮
  • 電話區號:0934
  • 郵政區碼:745600
  • 地理位置甘肅省東部、慶陽市東北部
  • 面積:3776平方公里
  • 人口:13.80萬(2016年戶籍人口)
  • 方言:中原官話-秦隴片(秦語)、晉語-志延片
  • 氣候條件:暖溫帶大陸性季風氣候
  • 著名景點:華池雙塔寺,南梁革命紀念館,華池雙塔森林公園
  • 車牌代碼:甘M
  • 常住人口:13.13萬(2016年)
歷史沿革,行政區劃,地理環境,位置境域,地形,氣候,水文,自然資源,礦產資源,土地資源,人口民族,人口,民族,交通運輸,政治體制,經濟概況,綜述,第一產業,第二產業,第三產業,社會事業,文化,衛生,體育,科技,教育,社會保障,旅遊景點,當地特產,

歷史沿革

時,屬雍州、北豳 。商時,屬義渠戎國。西周東周時期,屬義渠戎國。時,屬北地郡義渠縣。西漢,屬朔方刺史部。東漢,屬涼州刺史部。三國西晉東晉,屬休屠胡。 南北朝北魏屬豳州,西魏屬蔚州、朔州 。北周屬寧州。隋時,屬弘化郡。唐時,屬慶州。五代後梁屬武靜軍路,後唐、後晉、後漢、後周屬永興軍路。時,屬陝西路慶州(960~1041年)、環慶路慶州(1041~1125年)、慶陽府(1125~1140年)。金代,屬慶原路。時,屬陝西行省鞏昌都帥府。明時,屬陝西行省慶陽府,公元1376 ~1644年屬陝西布政司慶陽府。清時,屬陝西布政司慶陽府。
民國元年(1912年)~民國十六年(1927年)屬甘肅省隴東道,民國十六年(1927年)~民國二十三年(1934年)屬甘肅省涇原行政區 。民國二十三年(1934年)11月 ~民國二十四年(1935)年11月屬陝甘邊區蘇維埃政府,民國二十四年(1935年)11月~民國二十五年(1936年)5月屬陝甘省蘇維埃政府,民國二十五年(1936年)5月~民國二十六年(1937年)9月屬陝甘寧省蘇維埃政府 ,民國二十六年(1937年)9月~民國二十九年(1940年)8月屬陝甘寧邊區政府慶環分區,民國二十九年(1940年)8月~民國三十八年(1949年)9月屬陝甘寧邊區政府隴東分區。民國三十八年(1949年)8月~民國三十八年(1949年)9月屬甘肅省慶陽分區。
1949年10月~1951年4月屬甘肅省慶陽分區。
1951年4月 ~1955年2月屬甘肅省人民政府慶陽區。
1955年2月 ~1955年10月屬甘肅省慶陽專員公署。
1955年10月~1958年4月屬甘肅省平涼專員公署 。
1958年4月~1961年12月屬甘肅省慶陽專員公署慶陽縣。
1962年1月~1968年4月屬甘肅省慶陽專區。
1968年4月 ~1969年10月屬甘肅省慶陽地區革命委員會。
1969年10月~1978年12月屬甘肅省慶陽地區革命委員會。
1978年12月~2000年12月屬甘肅省慶陽地區。

行政區劃

截至2014年,華池縣轄4鎮:柔遠鎮悅樂鎮元城鎮、南粱鎮,11鄉:喬川鄉五蛟鄉懷安鄉白馬鄉王咀子鄉上里塬鄉城壕鄉、橋河鄉、紫坊畔鄉山莊鄉林鎮鄉

地理環境

位置境域

華池縣地處甘肅省東端,東北與陝西省志丹吳旗定邊接壤,西南與甘肅省內的慶城環縣合水為鄰。地處東經107°29’—108°33’,北緯36°07’—36°51’之間。總土地面積3776平方公里(2014年)。

地形

華池縣屬黃土高原丘陵溝壑區,境內山川塬兼有,梁溝峁相間。華池縣海拔在1100~1780米之間。

氣候

華池縣屬於大陸性氣候,冬季常吹西北風,夏季多行東南風,冬冷常睛,夏熱豐雨。降雨量南多北少,年降水量380—510毫米,平均氣溫7.8℃。無霜期140~180天。年日照2213.4~2540.4小時,太陽總輻射量125~145千卡/平方米,地面平均蒸發量為520毫米,總體呈乾旱、溫和、光富的特點。

水文

華池縣境內有元城川河、柔遠川河、城壕川河、二將川河四條主要河流,年總徑流量在400萬立方米以上。

自然資源

礦產資源

華池縣礦產資源主要有石油、建築用砂石、磚瓦用粘土等礦產。已開發利用礦產資源主要以石油為主,其次是磚瓦用粘土。截至2011年,華池縣已探明儲油麵積達2200平方公里,儲量6000多萬噸。

土地資源

截至2009年底,華池縣土地總面積379095.43公頃,其中農用地371311.56公頃,占華池縣土地總面積的97.95%;建設用地6564.84公頃,占華池縣土地總面積的1.73%;其他土地1219.03公頃,占華池縣土地總面積的0.32%。

人口民族

人口

截至2013年末,華池縣戶籍總戶數43140戶,其中:城鎮16914戶,農村26226戶。戶籍人口133700人,其中:城鎮戶口19331人,占總人口比重14.5%;農村戶口114369人,占總人口比重85.5%。男性人口71422人,占總人口比重53.4%;女性人口62278人,占總人口比重46.6%。0-18周歲人口26260人,占總人口比重19.6%;18-35周歲人口41610人,占總人口比重31.1%;35-60周歲人口48740人,占總人口比重36.5%;60歲以上人口17090人,占總人口比重12.8%。2013年出生人口1463人,出生率11.22‰,死亡人口684人,死亡率5.25‰,人口自然增長率5.97‰。城鎮化率28.6%。

民族

華池縣有漢族、蒙古族、回族、藏族、維吾爾族、苗族、壯族、滿族、侗族、土家族、彝族、布依族、朝鮮族等13個民族。

交通運輸

截至2006年,華池縣先後改建悅樂至上里塬、毛溝門至上里塬、五蛟至白馬、柔遠至廟巷等縣鄉公路4條81.4公里。其中改建三級砂路54.77公里、四級砂路26.63公里。同時完成悅樂-喬川油路罩面64.8公里;新建縣城雙塔森林公園柏油路1.3公里;完成新堡草畜園區道路建設4.3公里;新建橋樑400米/13座,涵洞2088.8米/222道,新修改建鄉村道路320公里,累計完成投資4355.65萬元。華池縣鄉級以上公路總里程達到440.43公里,其中省道1條57公里,縣道3條170.65公里,鄉道10條212.78公里。在縣鄉公路中,油路141.6公里,砂路114.1公里,土路127.73公里。鄉村道路總里程達到865.9公里,其中農二級以上村道74條395.8公里。華池縣公路密度每百平方11.9公里,高於全省平均公路密度2.3%。華池縣公路通達深度、通油路、通公路鄉鎮和通等級路行政村由2000年前的9個、16個和37個,分別增加到12個、19個和72個,分別占鄉鎮總數的63.2%、100%和行政村總數的63.1%。
截至2013年末,華池縣公路通車總里程達到1262.1公里,比2012年增長2.9%,其中:油路579.272公里(新修139.8公里)、砂礫路450.35公里、水泥路42.27公里、其他路133.74公里,新建二級以上公路60.41公里,公路通車率達到90%。2013年末汽車保有量達到1500輛,其中:營運車輛達到1026輛(計程車198輛、客車76輛、公車20輛、貨車709輛、村村通12輛,專線31輛),非營運車輛474輛。新註冊轎車483輛,比2012年下降13.0%。通瀝青(水泥)路108個村,占華池縣鄉村總數的97.3%,通客運班車13個村,占華池縣鄉村總數的11.7%。

政治體制

縣長:張小強
縣委書記:辛少波
縣委副書記、縣長候選人:張小強
縣委副書記:曹㛃
縣委副書記(掛職):馬艷萍
縣委常委、紀委書記:吳建平
縣委常委、組織部長:胡正平
縣委常委、宣傳部長:楊添翼
縣委常委、常務副縣長:劉海寧
縣委常委、統戰部部長:王成科
縣委常委、政法委書記:王龍

經濟概況

綜述

2013年,華池縣生產總值首次突破90億元大關,達到919510.83萬元,按可比價計算(下同),比2012年增長13.5%。人均生產總值達到68774元,淨增9392元,比2012年增長14.9%。其中:第一產業實現增加值52331.23萬元,比2012年增長6.1%;第二產業實現增加值754180萬元,比2012年增長13.8%;第三產業實現增加值112999萬元,比2012年增長14.5%。三次產業結構比由2012年的5.5:82.6:11.9調整為5.7:82.0:12.3。其中:第一產業比重上升0.2%,拉動GDP增長0.8%,對經濟成長的貢獻率為5.7%;第二產業比重下降0.6%,拉動GDP增長11.0%,對經濟成長的貢獻率為82.0%;第三產業比重上升0.4%,拉動GDP增長1.7%,對經濟成長的貢獻率為12.3%。

第一產業

截至2010年,華池縣在項目區整修標準化梯田2.05萬畝,營造優質生態林1.5萬畝,種植全膜雙壟優質玉米6.69萬畝,種植優質牧草6200畝,新建“一池三改”沼氣池2000座,完成山莊、大莊兩個新農村試點村建設任務。2010年,華池縣共種植全膜玉米21萬畝,共增產糧食735萬公斤。在高效農業區發展中,華池縣創新、推廣營養塊育苗、溫室無土栽培、沼渣、沼液利用、滴滲灌等7項新技術,恢復和新建悅樂鴨窪日光溫室、溫台無公害蔬菜、張橋拱棚西甜瓜、馬登砭早熟洋芋、余家砭優質蔬菜等6個“一村一品”特色示範小區,並以此帶動華池縣建立蔬菜示範點10處,其中千畝示範點2處,使華池縣蔬菜面積達5.7萬畝。
2013年,華池縣糧食作物播種面積63.8萬畝,比2012年增長8.4%,糧食總產量達到13.28萬噸,比2012年增長7.7%。其中:夏糧播種面積8.89萬畝,總產量達到9245.6噸,比2012年下降0.37%,秋糧播種面積54.91萬畝,總產量達到12.35萬噸,比2012年增長8.3%。
2013年,華池縣完成荒山(荒漠)地造林面積6.2萬畝;封山育林面積達到15.2萬畝;當年實際育苗2.05萬畝,累計達到2.59萬畝;新增經濟林1000公頃,當年退耕還林還草面積200公頃,新增及改良草場面積4.9萬畝。果園面積5.93萬畝,其中:蘋果面積1.2萬畝,梨園面積0.02萬畝,桃園面積0.02萬畝,杏園面積1.75萬畝,棗園面積0.02萬畝,其它果園2.92萬畝。
2013年,華池縣規模養殖場達到44戶,比2012年增長57.0%,農業專業合作社52戶。2013年,華池縣全年完成農林牧漁業總產值85994.04萬元,比2012年增長20.4%。其中:農業、林業、牧業、漁業和農林牧漁服務業分別為65251.12萬元、46859.6萬元、15625.88萬元、88.45萬元和344.63萬元。實現農林牧漁業增加值52331.23萬元,比2012年增長6.1%。其中:農業、林業、牧業、漁業和農林牧漁服務業分別為37889.02萬元、2599.82萬元、11673.53萬元、79.26萬元和89.6萬元,分別比2012年增長3.16%、1.92%、4.74%、2.28%和7.12%,分別占第一產業增加值72.4%、4.9%、22.3%、0.2%、0.2%。

第二產業

2013年,華池縣實現全部工業增加值721132萬元,增長14.1%。規模以上工業增加值(含石油)707229萬元,比2012年增長14.9%。石油工業增加值702988萬元,比2012年增長14.7%,對縣域經濟貢獻率為76.5%,拉動GDP增長1.98%。華池縣共有工業企業89戶,其中:規模以上企業6戶,規模以下企業83戶(省、市抽樣調查25戶)。
2013年,華池縣地方工業增加值18144萬元,比2012年增長30.4%,對縣域經濟貢獻率為1.97%。華池縣6戶規模以上企業完成銷售產值26111.3萬元,比2012年增長1.3%,產銷率達到98.55%,實現稅收收入907.5萬元,利潤達到521.3萬元,實現工業增加值4241萬元,比2012年增長33.8%;規模以下工業增加值13903萬元,比2012年增長29.4%。主要工業產品:原油產量194.7萬噸,比2012年增長9.8%,白酒15噸,商品酒25噸,白瓜籽45噸,工業用電量12348.84萬千瓦時,用水量達到16.37萬立方米。單位GDP能耗0.581噸標準煤/萬元,比2012年下降4.01%;單位GDP電耗654千瓦時/萬元,比2012年下降3.8%;規模以上工業單位增加值能耗0.5633噸標準煤/萬元,比2012年下降1.65%。
2013年,華池縣華池縣5戶有資質建築企業實現建築業總產值11.1億元,比2012年增長22.7%,實現增加值3.3億元,比2012年增長1.2%,完成房屋建築面積2.43萬平方米,比2012年增長14.7%。全員勞動生產率29.1萬元,利潤達到7.71萬元,實現建築業營業稅7516萬元,比2012年下降1.03%。

第三產業

2013年,華池縣郵政業務總量達到405.32萬元,比2012年下降4.2%。其中:函件類業1.2萬件;包裹類業務402件;特快專遞類業務8603件;匯總業務9666筆;報刊流轉額202萬元;郵政儲蓄業務376萬元。2013年末手機達到13.22萬部,新增4.19萬部,手機普及率達到98部/百人,每百人比2012年增加31部,通寬頻25個村,網際網路和寬頻用戶達到8810戶,網路覆蓋率達到20.4%。
2013年,華池縣全社會消費品零售總額79380萬元,比2012年增長10.3%,拉動GDP增長1.39%。其中:城鎮零售額52014.7萬元,比2012年增長14.44%,占整個零售總額的65.5%;農村零售額27365.3萬元,比2012年增長3.2%,占整個零售總額的34.5%。分行業看:批發零售額7887萬元,比2012年增長14.6%;零售業零售額59933.8萬元,比2012年增長16.9%;住宿業零售額835.7萬元,下降5.3%;餐飲業零售額10723.5萬元,比2012年增長16.4%,比重分別占總零售額的9.9%、75.5%、1.1%、13.5%。出口供貨值4642.94萬元,比2012年增長25.42%。出口創匯25萬美元。
2013年,華池縣全年接待遊客43.1萬人(次),比2012年增長30.4%,旅遊收入達到1.8億元,比2012年增長29.5%。
截至2013年,華池縣各類金融機構存款餘額312826萬元,比2012年淨增19300萬元,增長6.6%,其中:單位存款120089萬元,個人存款181318萬元,財政性存款11410萬元,其他存款9萬元。城鄉居民儲蓄性存款180916萬元,比2012年增長13.4%。金融機構各類貸款126727萬元,比2012年增長28.2%,其中:短期貸款25001萬元,中長期貸款101726萬元。個人消費貸款104萬元,固定資產貸款4790萬元,存貸差為186099萬元,存貸比為2.47:1。年末金融機構實現淨利潤3296.5萬元,其中:農行1700萬元、農村信用社696萬元、建行656萬元、工行265萬元、郵儲銀行-20.5萬元。

社會事業

文化

截至2013年,華池縣有專業文化藝術表演團體16個,鄉鎮文化站15個,有廣播機構16個。其中:縣廣播電視機構1個,鄉、鎮廣播電視站15個。廣播電台1座,調頻轉播台1座,衛星地面接收站159座,華池縣有線數位電視用戶3100戶,廣播電視農村直播衛星用戶29397戶,電視綜合人口覆蓋率達到100%。華池縣圖書藏量達到29629冊,館藏檔案52000卷。2013年,華池縣擁有文化產業法人單位73戶,比2012年的55戶增加了18戶。其中:文化服務企業66戶,文化服務事業單位7戶。文化產業從業人員達到2188人,比2012年增長4.8%。其中:文化服務企業從業人員1766人;事業單位222人;個體從業人員達到200人。文化產業實現增加值9926萬元,比2012年增加2733萬元,增長38.0%。其中:事業單位和文化服務企業實現增加值8646萬元,比2012年增加2453萬元,增長39.6%;個體戶實現增加值1280萬元,比2012年增加279.2萬元,增長27.9%。文化產業法人單位2013年末資產總計達到26980萬元,比2012年增加992萬元,增長3.8%。

衛生

截至2013年末,華池縣共有醫療衛生機構28個,其中:縣級醫院2個、鄉鎮衛生院15個、社區衛生站4個、婦幼保健站1個、疾病預防控制中心1個、衛生監督所1個、縣愛衛會1個、紅十字會1個、服務中心1個、農合局1個。現有職工709人,比2012年增長20.1%。華池縣共有衛生技術人員571人,比2012年增長28.3%,其中:中醫師33人,比2012年增長106.3%;中醫士38人,比2012年增長153.3%;西醫師91人,比2012年增長102.2%;西醫士71人,比2012年下降1.4%;藥劑師2人,比2012年下降50.0%;藥劑士15人,比2012年增長75.0%;副主任醫師16人;主治醫師49人;主管護師8人;護師33人、護士152人;檢驗技師(士)19人;放射技師(士)8人;其他初級人員28人。2013年末,實有醫療床位573張,其中:縣級醫院380張;鄉鎮衛生院180張;社區衛生站13張。千人擁有病床4.28張。全自動生化分析儀、擁有CT、彩超、500米AX光機等大型醫療設備211台,擁有巡回醫療救護車20輛,衛生監督車1輛,疫情處理車等工作車2輛。華池縣嬰兒死亡率2.6‰,5歲以下兒童死亡率3.26‰。

體育

截至2013年,華池縣有體育館1個,2013年舉辦縣級以上運動會4次,學校、鄉鎮、企業總計舉辦18次,累計參賽人數達到9850人(次),累計參加體育比賽約1000人(次),獲獎150人。

科技

2013年,華池縣組織實施農業省列科技計畫項目2項,共投入科技資金95萬元。華池縣科技經費投入總額達到3384.59萬元,占GDP(不含油田)比重1.56%,企業科技經費投入總額350萬元。2013年年末,華池縣從業單位各類專業技術人員3053人(含兼崗133人),其中:高級技術人員95人。

教育

截至2013年,華池縣有各類學校148所,其中:高中1所、職專1所、獨立國中9所、九年制3所、完全國小76所、幼稚園19所、教學點39個。教職員工1831人,其中:高中203人,職專123人、中教506人、工勤188人、小教811人、幼稚園185人。13~15歲兒童教育普及率98.67%;小學生鞏固率98.2%;華池縣大專以上錄取人數1102人,錄取率88.37%。學齡兒童入學率99.88%。華池縣職業中專當年招生384人,比2012年下降5.65%,在校生1218人,比2012年下降29.68%,畢業641人,比2012年增長18.7%;普通高中招生868人,比2012年增長6.9%,在校生2604人,比2012年增長2.88%,畢業901人,比2012年增長38.4%;國中在校生4362人,比2012年下降12.6%;普通國小招生1651人,比2012年增長3.01%,在校生8773人,比2012年增長25.04%,畢業生1202人,比2012年下降28.54%;幼稚園在園幼兒4090人,比2012年增長18.76%;特殊教育在校生5人,比2012年下降58.34%。新建、改建校舍22548平方米,維修校舍7871平方米,2013全年教育經費支出1.89億元。

社會保障

截至2013年末,華池縣參加城鎮基本養老保險3243人(在職職工2712人、離退休人員531人),比2012年增加652人,增長25.2%。2013年末參加城鎮居民基本醫療保險10403人,比2012年減少3959人,下降27.6%;參加失業保險4709人,比2012年減少2人,下降0.04%;參加工傷保險2347人,人數與2012年持平;參加生育保險5788人,比2012年增加3人,增長0.05%。
2013年,華池縣2013年度新型農村合作醫療支出總額3613.6萬元(其中大病保險支出323.2萬元),同比增長4.5%,累計受益10.52萬人(次),比2012年增加1.1萬人(次),增長10%,其中:門診統籌基金支出357.29萬元,受益94065人(次);慢性疾病和特殊疾病支出327.73萬元,受益2186人(次);住院補償支出2624.95萬元,受益9026人(次)。
截至2013年,華池縣共有綜合性社區服務中心2個,各類收養性社會福利單位床位數453張,比2012年增加138張,增長43.8%,共收養117人,比2012年減少11人,下降8.6%,孤兒人數131人,發放救助金68.12萬元。城鄉居民醫療救助720人(次),發放醫療救助金585.6萬元。其中:城市醫療救助82人(次),發放醫療救助金40.61萬元。農村醫療救助638人(次),發放醫療救助金544.95萬元。華池縣城鎮低保戶1638戶、3565人,與2012年同期持平,發放低保金1027.65萬元;農村居民低保5189戶、18976人,與2012年同期持平,發放低保保障金2301.2萬元。享受五保人數598人,發放五保金159.48萬元。華池縣殘疾人事業保障經費支出44.61萬元。
2013年,華池縣全年新增上崗2620人,其中:公務員(不含參公,為當年數據)3人;事業單位207人,安置軍轉12人,其他(含靈活就業、公益性崗位、非公企業就業人員等)2398人。扶持大學生就業576人,輸轉農民工就業4.1萬人,發放就業扶持資金120萬元,大學生創業資金29萬元,小額擔保貸款2650萬元。華池縣城鎮居民人均可支配收入達到19945.3元,比2012年淨增905元,增長12.7%;農民人均純收入達到4770.8元,比2012年淨增615.8元,增長14.8%。城鎮居民恩格爾係數為30.1%,比2012年增長9.2%。農村居民恩格爾係數為42.9%,下降4%。2013年末城鎮居民人均住房面積31.8平方米,農村居民人均住房面積20.4平方米。農村貧困人口3.46萬人,比2012年下降14.6%,農村脫貧人口0.59萬人,比2012年下降31.4%,農村貧困面為30.1%。當年解決飲水困難人數1.58萬人。

旅遊景點

大鳳川軍民大生產基地舊址
抗日戰爭時期,為了粉碎國民黨對陝甘寧邊區的經濟封鎖,渡過抗戰難關,1943年4月,三八五旅七七零團團長張才千、政委宋景華率領所部進駐華池縣大、小鳳川,一面保衛邊區,一面開展生產建設。他們挖窯建舍,拓荒墾田,修橋築路,以農業為主,開辦十餘種作坊,使昔日的“野山僻壤、林木參天、人煙無幾、獸群遍行”的荒涼之地,變成了“糧食倉滿,蔬菜有餘,牛馬成群,豬羊滿圈,革命家務日趨鞏固”的另一個“南泥灣”。大鳳川軍民大生產基地舊址現保留了練兵場、紀念碑、七七橋等原跡,並在練兵場對面新建了紀念館。
陝甘邊區蘇維埃政府舊址
陝甘邊區蘇維埃政府舊址有窯洞8孔,分別為習仲勛辦公室、住室、警衛班戰士住室和伙房。政府保衛隊駐于山頂,有窯洞9孔,住七八十人,修築有哨所、炮樓、戰壕等設施,可居高臨下放哨並監視來犯之敵。並有小道與政府、軍委兩組院落相通。政府舊址經修繕,具原貌風格。為省級文物保護單位。

當地特產

米麵饃饃
製作米麵饃饃大約需要9道工序:將新鮮黃米用沸水澆燙,不斷攪動,直至冷卻後撈出,謂之“漿米”;晾乾表面水分,炒米至有香味(也可在磨粉後炒麵粉);碾磨炒米,籮出米粉;在開水鍋中撒人少量米粉,使其成稀米漿,俗稱做“面芡”;用滾面芡燙米粉成硬麵團;將硬麵團置熱鍋或熱炕約5~12小時,使之產生甜味,俗稱“發麵”;移出發麵,稍降溫,加入酵母,繼續保溫,發酵5~10小時(視溫度而定),謂之“起面”;面起後加入適量灰水或鹼水(鹼水質量稍次)和勻,涼冷,可長時間擱置;用時將冷起面做成團狀,上籠蒸30分鐘即成米麵饃饃。
粘面
用華池縣特產的軟糜子,粘面也叫粘糜子,碾成細粉,用開水燙粉不斷攪動,使其成攪團狀,然後裝入盆中,置於熱炕發麵8~12小時,使之產生甜味,移人籠中攤開,或做成不規則形(便於透氣),大火蒸40分鐘即為粘面。
麻腐角角
將小麻子碾磨粉碎,加水使勁擦揉成稀糊狀,麻腐角角俗稱“撬麻腐”;將稀糊置人籮中,間斷加水,反覆過濾至淨,棄渣;將濾液人鍋,文火緩慢加溫,使麻乳浮出水面,待水變清後,麻腐乳即凝聚結塊,撈出後涼冷、捏乾,配以土豆、青菜及佐料,再用已發酵好的饅頭面(麥面或蕎面)包成角狀,蒸約30分鐘出籠即成。
杏子醋
杏子醋,將杏子去核,將無蟲乾淨杏皮投入缸內,在烈日下暴曬,使其自然發酸,約十數日,出潔淨清亮杏水,過濾去渣,將清液倒人淨缸,加入少量黃米乾飯及醋曲,以塑膠膜或抹泥封缸口,又於太陽下暴曬月余,上部即生出一層薄皮,棄之,下即為成熟杏子醋。

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