華夏葡萄酒

中糧華夏長城葡萄酒有限公司（原華夏葡萄釀酒有限公司）成立於1988年8月9日，是中國首家專業生產乾紅葡萄酒的出口型企業，現隸屬於世界企業500強之一的中糧集團有限公司。率先在國內嚴格按照“國際葡萄釀酒法規”生產，以“產地、品種、年份”三大模式走高品質路線，總體發展全方位與國際接軌。其產品華夏長城系列乾紅葡萄酒不僅填補了國產乾紅葡萄酒出口的空白，還出口歐美等十多個國家和地區，1998年被國家商檢局評為“中國出口名牌”，並自1994年起，連續被國家評為“質量效益型先進企業”，先後獲國內外大獎30餘項。2000年獲“中國著名葡萄酒保護品牌”，2002年獲“中國名牌”和“中國馳名品牌”稱號，同時，昌黎葡萄酒也被國家認命為第一批“原產地域保護”產品。

基本介紹

• 公司名稱：中糧華夏長城葡萄酒有限公司
• 成立時間：1988年8月9日
• 隸屬：中糧集團有限公司
• 成就：獲“中國著名葡萄酒保護品牌”

簡介

華夏公司坐落在依山傍海的河北昌黎縣，被國家命名為“中國釀酒葡萄之鄉”。憑藉得天獨厚的自然地理優勢，華夏首家引進國際名種赤霞珠、梅鹿輒、霞多麗、黑比諾等脫毒苗木，最早建成了國內最大的釀酒葡萄基地，實現了“原料基地化、基地良種化、良種區域化”，使天賜好產地、好年份與最適合這裡生長的好品種完美結合。與此同時，先後從德國、法國、義大利、美國引進發酵、陳釀、淨化、深層過濾、冷穩定、灌裝等國際先進全套設備，保證了現代管理模式和現代生產工藝的高效運行。

“綠色·陳釀、高效·創新、務實·誠信、品牌·領先”是公司一貫堅持的質量方針，現已形成三大系列30個品種。產品繼1989年榮獲法國“第29屆國際葡萄酒評酒會特別獎”和1990年巴黎“第14屆國際食品博覽會金獎”之後，2001年、2002年、2004年、2005年分別榮獲“國際葡萄酒及烈酒評酒會”兩枚銀獎、兩枚特別金獎。2005年布魯賽爾評酒會三枚金獎，2005年倫敦國際評酒會（北京）一枚特別金獎和一枚銀獎。2005年青島國際評酒會上華夏長城98、99特定小產區乾紅酒再獲兩枚金獎，奠定了華夏長城葡萄酒的國際品牌地位。

史話

- 世界葡萄酒史話 -

葡萄酒的起源，眾說紛紜。確切地說，應是一萬年前我們共同的祖先釀造了葡萄酒，從而隨著葡萄酒文化流傳到今天。

據史料表明，葡萄栽培和釀造技術，是隨著旅行者和新的疆土征服者，從小亞細亞（ AsiaMinon ）和埃及，在到達希臘及其諸海島之前，先流傳到希臘的克里特島，再經義大利的西西里島，北非的利比亞和義大利，從海上到達法國瀕臨地中海東南的瓦爾省（ Var ）境內靠海的普羅旺斯地區和西班牙沿海地區；與此同時，通過陸路，由歐洲的多瑙河河谷進入中歐諸國。

波斯兩耳細頸葡萄酒罐

根據考古的研究推測，葡萄酒的歷史已經有 6000 年。有訊息報導， 20 年前，在伊朗的格登特比，發現了一隻公元前 3500 年的波斯兩耳細頸酒罐。最近通過對罐壁紅色斑的成分分析，其中有單寧和酒石酸，這是葡萄酒里所含的天然化學物質。說明人類在 5500 年以前，就已經開始飲用葡萄酒了。

波斯國王 “ 有毒 ” 陶罐內的飲料

古代的波斯，即今天的伊朗，是古文明發源地之一。多數歷史學家都認為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。傳說古代有一位波斯國王，愛吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個大陶罐里，標明 “ 有毒 ” ，防人偷吃。一天，有一個妃子，對生活發生了厭倦，擅自飲用了標明 “ 有毒 ” 的陶罐內的飲料，滋味非常美好。妃子非但沒結束自己的生命，反而異常興奮，又對生活充滿了信心。她盛了一杯專門呈送給國王，國王飲後也十分欣賞。自此以後，國王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內進行發酵，以便得到葡萄酒。
葡萄酒 “ 湖泊 ”

葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧 ( 今法國 ) 。然後，葡萄酒的釀造技術和消費習慣由希臘、義大利和法國，傳到歐洲各國。由於歐洲人信奉基督教，基督教徒把麵包和葡萄酒稱作 “ 我的肉，我的血 ” ，把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲品，所以葡萄酒業在歐洲國家就發展了起來。法國、義大利、西班牙已經成為當今世界的葡萄酒 “ 湖泊 ” 。歐洲也是當今世界人均消費葡萄酒最多的洲。歐洲葡萄酒的產量，占世界葡萄酒總產量的 80% 以上。

分類

1、靜態酒-紅酒、白酒、玫瑰紅酒
2、氣泡酒-香檳

3、加烈酒-波特雪莉、天然甜酒
4、加味酒-如苦艾酒
5、彼諾甜酒

釀造過程

白葡萄酒的釀造過程

1, 採收 :白葡萄比較容易氧化，採收時必需儘量保持果粒完整以免葡萄氧化影響品質。

2, 破皮 : 白葡萄榨汁前有時會先進行破皮擠出果肉，有時也會先去梗。紅葡萄則一律直接榨汁。

3, 榨汁 : 葡萄的皮、梗和籽中的單寧和油脂會影響白酒品質，榨汁必需溫和進行，葡萄梗提供空隙，方便榨汁的進行。

4, 澄清 : 葡萄汁需經過沉澱才開始發酵，約需一天左右的時間。

5A , 橡木桶發酵： 許多白酒的發酵是在橡木桶中進行，容量小散熱快，有很好的控溫效果發酵過程中橡木桶的木香、香草香等氣味會溶入葡萄酒中使酒香更豐富，清淡的白酒並不太適合此種方法。

5B, 酒槽發酵 : 一般白葡萄酒的發酵主要在不鏽鋼桶中進行，為了緩慢進行以保留葡萄原有的香味及細膩口感，溫度必需控制在 18℃ 到 20℃ 之間。

6A , 橡木桶培養：發酵後死亡的酵母會沉澱於桶底，定時攪拌讓死酵母和酒混合，可以讓酒變得更圓潤。桶壁會滲入微量的空氣，經桶中培養的白酒顏色較為金黃，香味更趨成熟。

6B, 酒槽培養： 白葡萄酒發酵完之後還需經過乳酸發酵等程式使酒變得更穩定。由於白酒比較脆弱，培養的過程必須在密封的酒槽中進行。乳酸發酵之後會減弱白酒酸味。
7, 澄清 : 裝瓶前，還要去掉死酵母和葡萄碎屑等雜質。可以用換桶、過濾法等方式澄清葡萄酒。

8, 裝瓶

紅葡萄酒的釀造過程

1, 破皮去梗 :紅酒的顏色和緊澀口味主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先破皮讓葡萄汁液能和皮接觸釋出這類物質。

2, 浸皮與發酵 : 完成破皮去梗後葡萄汁和皮會一起放入酒槽中，一邊發酵一邊浸皮。較高的溫度可以加深酒的顏色，但過會殺死酵母並喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度 ( 30℃ ) 。發酵產生的 CO2 會將葡萄皮推到釀酒槽頂端，無法達到浸皮的效果，可用邦浦淋灑，機械攪扮或用腳踩碎葡萄皮塊和葡萄酒充分混和。浸皮的時間越長，釋入酒中的酚類物質、香味物質、礦物質等越濃。發酵完後，酒槽中液體的部份導引到其它酒槽。固體的部份則還須經過榨汁的程式。
3, 榨汁 : 葡萄皮榨汁後所得的液體濃稠，單寧含量高，酒精低。部份將加到葡萄酒中。

4A , 橡木桶培養 : 所有高品質的紅酒都經橡木桶的培養，有補充紅酒的香味，提供適度的氧氣使酒更圓潤和諧等功用。培養時間依據酒質而定，較澀的酒需要較長的時間，通常不會超過兩年。

4B,酒槽培養 : 適合年輕就飲用的紅葡萄酒通常只在酒槽中培養，培養過程主要為了提高穩定性、使酒成熟，口味更和諧。

5, 澄清 : 紅酒是否清澈跟品質沒有太大的關係。為了美觀，或使酒更穩定，通常還是會進行澄清及過濾的程式。

6, 裝瓶

品酒的技巧

要認識葡萄酒，最好的方法就是親自品嘗，了解不同的產品的特色， 就能按自己的口味選出理想的餐酒配合不同的場合和食物。試酒的方法 是(1)看色；(2)聞香；(3)品味；過程要慢，才能細細欣賞那美妙複雜 的香氣和細緻多變的酒味，還有好酒的無窮回味。

與食物的搭配

清淡型紅酒-搭配簡單的食物，如肉腸、小牛肉、肝等內臟
圓潤豐原型紅酒-搭配精緻調理的紅肉菜餚，野味配上香濃的醬汁是最佳拍擋
乾白酒-搭配海鮮及禽類為主，也可試著配以水果入菜的新菜餚
桃紅酒-搭配生菜沙拉，冷盤類和白肉等

與健康

1、降低血中膽因醇（LDL）的含量
2、促進血液循環，調節血糖含量
3、防止血塊的形成，從而防止心肌梗塞
4、增加造骨細胞的活動
5、每天250ML葡萄酒可降低腎結核的風險40%

名人眼中的葡萄酒

不只是喝葡萄酒，還要聞它、觀察它、嘗它、嘗過之後論說它。
——英王愛德華七世
宇宙間沒有比這更有價值。啊！如此美的葡萄酒飄散著覆盆子香。
——Gabriel Vicaire.Emaus Bressans
葡萄酒是最潔淨，最保健的飲料。
——巴斯德