菠菠粿

菠菠粿

菠菠粿是福建傳統的民俗小吃。福州方言音譯(俗稱清明粿,其他地方也叫蒿菜粑清明粑)。在清明節有此供品,是福州特有習俗與傳統文化之一。

基本介紹

  • 中文名:菠菠粿
  • 主要食材:菠菠草
  • 分類:福建傳統的小吃,福州菜
  • 製作:新鮮出爐的時候點上紅點
  • 俗稱清明粿
  • 別名蒿菜粑清明粑
節日食俗,製作,

節日食俗

粿皮以菠菠草融合糯米、粳米以一定比例,磨漿濾水出面泥後,所揉成。
餡料有甜鹹之分,棗泥、豆沙、蘿蔔絲、甜糯米或糯米香菇肉絲等。
色澤鮮綠或深綠,清新可人,外形可用印模壓出各種形狀,面紋。常見有烏龜、壽桃等,面紋則隨形,有龜背紋等。
菠菠粿
底墊多採用年糕葉(福州人蒸年糕常用的墊甑葉,是大草寇、艷山姜的一種),也有採用黃皮葉龍眼葉等,多是取其香味,也是文化的一種傳承。
菠菠草(學名鼠麴草,可食,可入藥,舊時福州踏青遊民有拾其作野菜),能使粿皮更香、更筋、更有嚼勁,更有味道,只有融合此草的香味才是最傳統的最地道的美食。
在傳統民俗節日-清明節里,用菠菠粿來祭祀祖先,互贈親友,是福州特有的風俗之一。
每年春分過後15天,便是清明節。清明節日家家戶戶到效外踏青,上山祭祖掃墓。掃墓又叫壓紙,即為墳地鋤草,在墳頭壓上錢紙,以示祭奠。如帶供品亦極簡單,光餅、豆腐、麵點和菠菠粿即可。
壓紙就是在墓頭壓一些冥紙,以示此墓已由後人祭掃過,或向路人表示,在此安息的前輩後繼有人。有閩詩云:“墳前致祭酒三杯,點滴何曾到棺材,地下料應無幣廠,只好人間造錢財。”詩句既幽默詼諧又道出了福州人為什麼稱清明掃墓為“壓紙”的緣故。
掃墓歸來,要折一松枝或柳條,插在家門口,表明本戶已為祖先祭墓
舊時,小康以上的家庭均備有雕刻精緻的印模,來印製菠菠粿,上面還刻有氏族堂號。

製作

福州清明節製作菠菠粿的風俗,宋元明三朝未見記載,大約在清乾隆以後才興起。考其淵源,應由“寒食”和“青飯”演變而來,春秋時期晉文公悼念介之推,定介之推自焚的這一天不舉火,吃冷食,遂形成寒食節。寒食的食物各地不同,《三山志》載,福州:“州民踏青,東郊尤盛,多拾野菜煮 ,謂之菜 ,亦唐人杏粥、榆羹之意也。” 就是肉羹,菜 即野菜和肉羹一起煮成的菜粥。菠是福州出產的野產,“菜菠菠粥”後來就演變成“菠菠粿”。至於“青飯”風俗則源於任敦食枳葉染飯成仙的故事。這風俗流傳福州已有悠久歷史,《三山志》載:“南枳木冬夏常青,取其葉搞碎漬米為飯,染成紺青之色,日進一合,可以延年。”“南枳”就是現在的烏飯樹。這種用植物染色的米飯,後來也發展為制粿。
製作
新鮮出爐的時候點上紅點,福州傳統的做法。

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