菠菜蒜蘸面

蒜蘸面是最近幾年才在西安流行起來的麵食新寵兒。歸其原因有二：第一，老陝愛吃麵條。作為麵食大省，每年總要發明幾個新花樣來領導一下新潮流。第二，老陝盛產的大蒜更是生活中不可缺少的調料，每家的廚房裡都要掛幾辮子大蒜就面吃。因了這兩者的聯姻，就產生了這蒜蘸面。菠菜蒜蘸面是因為和面時加入了菠菜中擠出的菜汁，故而得名。

基本介紹

• 中文名：菠菜蒜擀麵
• 口味：鮮美可口
• 主要食材：普通麵粉
• 輔料：菠菜、西紅柿等

簡介

蒜蘸面得名是因為以大蒜為主料的蘸汁。把優質的大蒜搗成蒜泥，和乾辣椒面調和在一起，潑上兩倍於蒜泥的燒得滾燙的菜油。當金黃色的油層慢慢蓋住辣椒麵和蒜泥，碗邊浮起油沫時，趁熱用勺子攪拌均勻，加適量鹽和味素。此外，醋是很重要的。農家醋最好。

蒜蘸面的麵條一般是寬大的褲帶面，講究一些的也有用菠菜面，其實就是用菠菜榨出綠色的汁水加入麵粉揉成淺綠色的麵團，把麵團擀得比通常的麵條稍厚，切成兩三指寬的麵條或菱形塊大面片狀待用。

把擀好的面片和青蔬菜一起煮熟，撈起後放入一個裝有涼開水的大盆中。盆中的涼開水要多，這樣麵條就不會粘在一起。吃時一根一根慢慢拖入蒜汁碗裡，像游龍過江一樣，讓麵條穿過蘸了汁子……送入嘴裡那種味道，酸辣鮮香！

材料

菠菜、普通麵粉、西紅柿、雞蛋、木耳、黃花、大蒜

製作方法

1 菠菜榨汁，菠菜汁和面，擀成七厘米左右的寬面，陝西的麵條像腰帶。

菠菜蒜蘸面

2 西紅柿和雞蛋、木耳、黃花一起炒好備用。

3 大蒜兩頭（不是兩瓣）搗成蒜泥，置於大碗中，油燒熱澆至蒜上。

4 西紅柿雞蛋裝入蒜碗中，加上清湯或者開水，加自己喜歡的調。

5 麵條裝入另外一個碗中，吃時將麵條放入湯中過一下，吸足調料和蒜味，香啊。

注意：

1 不喜歡吃蒜或者將要出門的人不宜食用。

2 蒜越多越香，必須用油潑熟，但不能炒熟，炒熟無味，生食則辣。

菜品特點

面香湯美，味道獨特。加其營養豐富，製作簡單，所以深得廣大百姓家庭的喜愛。

營養價值

一、菠菜能補充人體所缺少的維生素，對缺鐵性貧血有改善作用；菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定；豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生；菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防治老年痴呆症。

菠菜蒜蘸面

二、大蒜是餐桌菜餚中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。

1. 調節胰島素：

近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。

2. 抗癌防癌：

大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。

3. 降低血脂、防止血栓：

大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。

4. 延緩衰老、預防鉛中毒：

常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優於人參；經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒。

5. 預防關節炎：

大蒜能“除風濕，破冷風”，對風寒濕類關節炎有抑制作用。

6. 防止癌腫：

大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡，並且大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預防癌症的發生；大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質的合成而防治癌腫。

7. 抗炎滅菌：

紫皮大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據研究表明大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

不宜食用

嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結核、腎結石、腹瀉的人不宜吃生的菠菜。

雖然菠菜含鐵量很高，但其中能被吸收的鐵並不多，而且還會干擾鋅和鈣的吸收，所以不宜用來補鐵補血，尤其是不宜給小孩多吃。

不喜歡吃蒜或者將要出門的人不宜食用。