菜品戲法茄子變松鼠是一道以茄子為主要原料,精心製作而成的家常菜,用時不到10分鐘,形狀如小松鼠。
基本介紹
- 中文名:菜品戲法茄子變松鼠
- 原料:茄子
- 特點:酸甜適口,形象逼真
- 調料:番茄沙司
原料,製作,製作關鍵,魚香醬,番茄香芒汁,美味醬,
原料
材料:茄子兩根(重約300克)。
調料:番茄沙司50克,橙汁10克,糖15克,醋10克,鹽、味素各5克,蒜蓉2克,水20克,乾澱粉75克,青豆2顆,色拉油500克,胡蘿蔔球、雪梨球各20克,黃瓜皮10克,濕澱粉5克,10%的鹽水500克。
製作
1、茄子洗淨,去皮從中斷開,取茄子尾部(長約12-15厘米)兩塊,取茄子頭部削成圓錐形。2、在茄子尾部上斜刀打深4厘米、間距為0.2厘米的珊瑚花刀;削成圓錐形的部分用茄子皮和青豆裝飾成松鼠頭。3、將削好的茄子洗淨,入鹽水中浸泡20分鐘,取出衝去鹽水,用抹布吸乾水分,拍上乾澱粉。4、鍋內放入色拉油,燒至五成熱時放入處理好的茄子小火浸炸2分鐘,取出即成珊瑚狀,控油後放入盤中,盤邊用胡蘿蔔球、雪梨球、黃瓜皮裝飾。5、鍋內留油20克,燒至六成熱時放蒜蓉小火煸香,加水、番茄沙司、糖、鹽、味素、橙汁、醋調勻後用濕澱粉勾芡,出鍋澆在茄子上即可。
製作關鍵
1、選好的茄子兩個。
2、茄子去皮,將尾部切下,頭部一個留用。
3、茄子尾部打上珊瑚花刀,茄子頭部修成圓錐形,並用茄子皮、青豆點綴成松鼠頭。
4、將切好的茄子放入鹽水中浸泡。
5、將炸好的茄子裝入盤中
6、澆上調好的味汁上桌。
魚香醬
製作:鍋放色拉油80克、紅油,燒至七成熱,下蒜末、薑末、蔥白末、大地魚粒、海米末、雞肉末、干貝末小火炒1.5分鐘,再下辣椒醬、豆瓣醬小火炒香後加入清水小火燒開,用味素、糖、香醋、胡椒粉調勻後用濕澱粉勾芡加入剩下的色拉油封面即可,放涼後入冰櫃備用。
番茄香芒汁
原料:芒果蓉250克,番茄醬50克,白糖50克,蜂蜜10克,清水100克,鹽10克,濕澱粉8克,芒果香精10克。
製作:鍋上火加水燒開,下入白糖、鹽、番茄醬小火調勻,加蜂蜜、芒果蓉小火燒開後下芒果香精,用濕澱粉勾芡出鍋即可。
美味醬
原料:泰國雞醬100克,鹽10克,味素15克,蒜蓉3克,清水250克,色拉油200克,日本燒汁50克,雞汁、糖各3克,濕澱粉10克。
製作:鍋內放入色拉油,燒至五成熱時放蒜蓉炒香,入泰國雞醬、鹽、味素、日本燒汁、糖、雞汁、清水小火燒開,用濕澱粉勾芡即可。