菊花豬肝湯

菊花豬肝湯是一道廣東省的傳統名餚，屬於粵菜系。菊花洗淨，豬肝用刀背砸成泥狀，過濾去渣取汁，加入適量的清湯、雞蛋清、料酒、精鹽、味素、雞精、濕澱粉攪勻後，上籠蒸熟，在將熟時，把菊花撒在豬肝上，再蒸2分鐘。把清湯入鍋內燒沸後，調好味後澆淋在蒸好的菊花豬肝內即成。

菊花豬肝湯並非粵菜傳統菜式，二是眾多粵菜名廚，在長期實踐中，推陳出現而創造的新菜式，頗受廣大消費者喜愛。

基本介紹

• 中文名：菊花豬肝湯
• 英文名：Chrysanthemum & pork liver soap
• 主要食材：豬肝 鮮菊花
• 分類：粵菜
• 口味：鹹
• 流行地區：珠三角，廣州，東莞等地

基本信息

菜譜名稱 菊花豬肝湯

所屬菜系 粵菜

所屬類型 特色靚湯

基本材料

豬肝100克，鮮菊花12朵，油、鹽、酒適量

做法

豬肝洗淨，切薄片，用油、酒醃10分鐘；鮮菊花洗淨，取花瓣。先將菊花放入清水鍋內煮片刻，再放豬肝，煮20分鐘調味即成。有滋養肝血，養顏明目功效。

幼兒吃豬肝

壞處：豬從出後到屠宰中間用了不少的藥物來治療一些疾病,還有疫苗的注射.大量的藥物殘留都集中在肝臟上,體質差的人吃了以後容易出現食物中毒或者過敏現象.

好處： 幼兒常吃豬肝, 可使眼睛明亮精神充沛 .豬肝含豐富的蛋白質及動物性鐵質,是營養性貧血兒童較佳的營養食品.它還含有大量的維生素A,有助於幼兒的骨骼發育.

洗豬肝

1. 肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘； 2. 烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

核心提示

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菊花豬肝湯（藥膳）

原料

菊花10克、豬肝250克、嫩菜心50克、雞蛋2個、清湯1250克、料酒10克、精鹽5克、味素1克、雞精1克、濕澱粉25克。

製作

1．菊花洗淨，豬肝用刀背砸成泥狀，過濾去渣取汁，加入適量的清湯、雞蛋清、料酒、精鹽、味素、雞精、濕澱粉攪勻後，上籠蒸熟，在將熟時，把菊花撒在豬肝上，再蒸2分鐘。

2．把清湯入鍋內燒沸後，調好味後澆淋在蒸好的菊花豬肝內即成。

功效

養血柔肝。

養生保健

適用於眼目乾澀，肝血不足，口乾咽燥，耳鳴等人群食用。