菇肉桂花魚

菇肉桂花魚，是一道由主要材料桂花魚，瘦肉，冬菇組成的美食。配料為瘦肉，冬菇。醃料為生粉、麻油，生抽等。製作過程只需4步即可完成。

基本介紹

• 中文名：菇肉桂花魚
• 主要食材：桂花魚
• 配料：瘦肉，冬菇
• 醃料：生粉、麻油各少許，生抽1/2茶

製作原料

〖輔料〗：果皮1塊，蔥絲、糠、鹽、胡椒粉、生粉各少許，生油2湯匙

〖調料/醃料〗：

醃料：生粉、麻油各少許，生抽1/2茶匙。

芡汁：上湯（或水）1/4杯,生抽1湯匙,老抽1/2湯匙，糖1茶匙，油2湯匙，麻油、胡椒粉各少許。

製作過程

(1) 浸軟冬菇，去蒂洗淨切絲，加入少許糖拌勻，留用。

(2) 瘦肉洗淨，切絲，放入醃料拌勻；果皮浸軟，切細絲。

(3) 桂魚去鱗（當刂）肚，洗淨抹乾水，並在魚身兩面，斜劃數刀，同時用少許鹽、胡椒粉、生粉醃片刻，放在碟上，放上果皮，隔沸水用大火蒸七分鐘取出，倒去碟內多餘之水，保暖。

(4) 燒熱二湯匙油，放入肉絲、冬菇用大火炒熟，淋入拌勻的芡汁，加入蔥絲鏟起，淋在魚面即成。