古法蒸魚

古法蒸魚是以桂花魚為核心食材的傳統蒸製菜品，常見於粵菜體系，亦演化出潮汕等流派變體。其基礎製法為：活魚現殺後劃刀醃製，魚身鋪陳肉絲、冬菇絲等配料，隔水大火蒸製，淋由蒸魚豉油並澆熱油激發香氣，成品保留魚肉鮮嫩質感。潮汕古法蒸魚以繁複澆頭為特色，覆蓋芫荽、蔥絲、薑絲、鹹菜、香菇等食材，講究成雙擺盤與視覺儀式感，承載鄉野宴席文化情感。該菜品通過清蒸技法凸顯食材本味，適配石斑、鱸魚等多種魚類，製作中需精準把控火候與時間，體現粵菜對鮮味的極致追求。

基本介紹

• 中文名：古法蒸魚
• 主要原料：桂花魚
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：即食

材料

1條桂花魚或者其他，總之可以蒸來吃得魚都可以。約500克吧，30克瘦肉，兩隻冬菇（浸軟），一片陳皮（浸軟），2條蔥，1課芫茜（香菜），調味料：（肉的），各四分之一茶匙鹽和生粉，各1茶匙水和油，淋魚汁：3湯勺水，2湯勺生抽，1茶匙老抽，1茶匙糖，少許胡椒粉和芝麻油

做法

芫茜切段，蔥切絲，冬菇切絲，陳皮刮瓤切絲。

瘦肉切絲，加調味料醃片刻

魚洗乾淨，抹乾水分，排在碟上（魚身下最好鋪幾個蔥段），鋪上陳皮絲，肉絲，冬菇絲，隔水大火蒸12-14分鐘。取出，倒掉魚汁，撒上芫茜和蔥絲。

燒熱2湯勺油，淋在蔥絲面，再燒熱淋魚汁，淋上。即可。