基本介紹
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特色
成菜外皮乳白,入口香甜酥鬆。
原料
主料:荸薺300克,糯米粉150克
調料:白砂糖50克,糖桂花5克,豬油(煉製)150克
製作步驟
1. 豬板油撕去皮膜,切成黃豆大的丁;
2. 金橘餅剁碎;
3. 蜜棗去核剁碎;
5. 將餡心分成20 份,搓成圓球待用;
6. 荸薺去外殼,洗淨,拍碎剁成末;
7. 肥膘肉切成小丁剁碎;
8. 糯米粉放油鍋中稍炒,備用;
10. 將拌勻的肥膘、荸薺末等分成20 份(每份約重25 克),各包上餡心後搓成圓球,製成荸薺元子生坯;
製作要訣
1. 炸油潔淨量寬,火不要旺,油熱四成,炸約5 分鐘即成;
2. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克。
小帖士-食物相剋
蜜棗:棗忌與生蔥、蜂蜜、魚類、鱉蟹同食。(引自《飲食須知》)