荷香粉蒸排骨

荷香粉蒸排骨是一道美味可口的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜滋陰潤燥、益精補血、強心安神。蒸製約1個半鐘後（排骨粉糯酥爛狀）即可出鍋，連同竹蒸籠一道端上桌，將荷葉揭開即可食用。

基本介紹

• 中文名：荷香粉蒸排骨
• 菜譜名稱：：荷香粉蒸排骨
• 所屬菜系：：粵菜乾
• 所屬類型：：家常菜譜

基本信息

基本特點：滋陰潤燥、益精補血、強心安神

原料

材料：排骨1盒、半乾荷葉4張(因為放了一個晚上，第二天做的菜菜，所以荷葉半乾狀)、白米1碗、米酒2大勺、花椒1小勺、八角1粒、高湯1小碗

調料：鹽、醬油、料酒、甜麵醬、郫縣豆瓣醬、紅油腐乳、五香粉、胡椒粉、十三香、花生油

荷香粉蒸排骨的製作，有些準備工作要提前：

①荷葉的處理：先將荷葉用剩茶葉水浸泡，洗淨抽除硬梗，再用廚房剪分成均勻大小，入沸水鍋中焯氽變軟後，瀝水晾乾備用；

②製作蒸肉粉的白米提前浸泡。蒸肉粉可以直接超市買到袋裝的，但我覺著外買的粉子鹽味有餘而香味不足，反倒是更喜歡自家做的粉子，賊香，而且鹽味更好靈活把握；

③要留出排骨的醃製時間，不少於2個鐘為宜。

做法

1.將排骨剁成稍長的塊狀(約8cm)，加入鹽少許、醬油及米酒2勺醃製2個鐘以上；

2.自製蒸肉粉：將白米浸水兩個鐘後，瀝水晾乾，混入花椒1小勺、八角1粒，入鍋中小火炒香(乾炒不放油)；

3.八角取出，將炒至略為焦香的白米及花椒粒，倒入料理機中打磨至碎粉粒狀(約8-10秒鐘)，在自製蒸肉粉中加入五香粉、胡椒粉、十三香各1小勺拌勻備用；

4.製作粉蒸醬汁：將2大勺郫縣豆瓣醬細細剁碎+ 2大勺甜麵醬+紅油腐乳1塊+花生油1小勺，將以上醬汁混合攪勻後，倒入3中的自製蒸肉粉，隨後根據混合物的乾濕狀適量調入2-3勺高湯拌勻備用；

5.將1中醃製好的排骨均勻地裹上4中的蒸肉粉，靜置一會，再逐一放入處理過的荷葉片上；

6.每一小張荷葉片包一段排骨；

7.將包好的荷葉排骨放入竹蒸籠中排好，開大火旺氣隔水蒸製1個半小時。