基本介紹
- 中文名：荷葉包飯
- 主要食材：雞蛋，稻米，雞肉丁，蘿蔔丁，豌豆粒
- 分類：粵菜系
- 口味：香糯，帶有荷葉清香
- 功效：補虛養身
- 底座：荷葉
介紹,菜系及功效,工藝,製作和材料,
介紹
明末清初屈大均曾於《廣東新語》載：“東莞以香粳雜魚肉諸味，包荷葉蒸之，在里香透，名曰荷葉飯。”贊其選料精緻，風味誘人，品味兼優，是一種難得的名食。其實荷葉飯出現於一千四百年前，最早記載於《南北朝史話》：公元 557年，梁朝始興郡太守陳霸先奉命陳兵京口，抵禦北齊，糧食不繼，當地民眾以荷葉包裹著鴨肉的飯食送上前線勞軍，支援陳兵打了勝仗。
荷葉碧綠，寬大而圓，稍厚而質軟，葉體遍布網狀纖維梗脈。且富含維生素和荷葉鹼，清涼解熱，去淤止血，既可保鮮，又可食療，是一種理想的天然食物包裝品。從此．荷葉飯作為嶺南名吃，一直久盛不衰，現在已被廣州茶樓、酒家吸收為夏令星期美點，並傳遍港、澳。
菜系及功效
補虛養身
荷葉具有擴張血管，清熱解暑，有降血壓的作用，同時還有清熱解毒、涼血、止血的作用，也是減肥的良藥。
工藝
炒
製作和材料
荷包蛋飯的製作材料：
主料：雞蛋150克，稻米150克，豌豆100克，小米100克，雞肉丁150克；
調料：番茄汁20克，白砂糖10克，鹽2克；
荷包蛋飯的做法：
1. 雞蛋分開蛋白與蛋黃；
2. 蛋黃煎成蛋皮，煎成小塊備用，青豆，粟米（小米）出水備用；
3. 燒熱鍋，下2湯匙油，炒熱白飯，加調勻的調味汁料，炒勻，加入蛋黃塊，青豆，粟米，再炒勻上碟備用；
4. 預備一個掃了油的深碟，倒出一半蛋白，放進微波爐內用，中火燜1分鐘，取出碟子，加一份炒飯於中央，再傾剩餘的蛋白覆蓋著炒飯，再放進微波爐內，再用中火燜1分鐘取出，撕去覆蓋的保鮮紙。
