荷包飯

荷包飯是廣東特色的傳統小吃。荷包飯的做法歷史悠久，在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。

以稻米、鴨肉、蝦仁、叉燒肉、雞蛋及各種調料，烹後用荷葉包裹，蒸製而成。清香可口，為夏秋佳品。

基本介紹

• 中文名：荷包飯
• 主要食材：大米，豬肉丁
• 口味：溫潤可口
• 輔料：白糖75克、胡椒粉、香油少許

原料配方

大米500克、豬肉丁25克、燒鴨肉75克、鮮蝦肉100克、熟蝦仁75克、又燒肉75克、瘦豬肉125克、蟹肉100克、豬肉50克、雞蛋100克 蘼菇丁50克、馬蹄粉40克、荷葉2張、醬油115克、鹽6克、味素10克 蚝油25克、料酒5克、白糖75克、胡椒粉、香油少許。

製作方法

1、將雞蛋打散，放入鍋內，攤成蛋皮，切成小塊；把各種肉類切成小粒；將瘦肉、鮮蝦仁上漿後，放入鍋內，加蚝油炒勻，烹以料酒，加蘑菇丁、醬油100克、白糖75克、味素5克、高湯燒開，用馬蹄粉勾芡，盛起為肉餡；再把燒鴨肉、熟蝦仁、肉餡、蛋皮小塊等都倒在一起，加香油拌勻，成為荷葉餡心。

荷包飯

2、將大米洗淨，盛入碗(盆)，加水(600～750克)及豬肉丁，用旺火急汽蒸熟，取下，把米飯弄鬆散，晾涼，再把剩下的醬油、鹽、味素、蚝油、胡椒粉、香油等一起倒入拌勻。

3、把米飯、餡料，蟹肉、豬肉都攪拌均勻，放在洗淨切開的新鮮荷葉上，摺疊成包袱型，放入籠屜內，用旺火急汽蒸6～7分鐘，迅速下屜取出。如果蒸的時間太長，荷葉變黃，會失掉清香味；如火力不沖，荷葉瘀黑，也會失掉飯、餡的香味，所以，掌握火候是蒸製荷葉飯的關鍵。