草菇牛柳

草菇牛柳是一道菜品，主料是牛肉。

基本介紹

• 中文名：草菇牛柳
• 外文名：Straw mushrooms beef
• 口味：鮮
• 主要食材：牛肉，醬油

牛肉切條醃製，加入醬油、鹽、糖、料酒、雞蛋清、澱粉，拌勻後醃製1個小時，然後加入涼油，以免下鍋粘連。取鍋放入適量油，稍多，燒至7成熱，放入牛肉，快速劃炒，變色馬上撈出。

草菇洗淨後焯水撈出，鍋下底油少許，放入蔥姜蒜，多放蒜片較好，炒香後放入準備好的草菇，翻炒，放入調味料，鹽、糖、雞精少許，然後放入爆過的牛肉，略翻炒用醬油調色勾芡出鍋。

牛肉一定要快炒，否則變老影響口感，草菇過水焯才能去掉生味，突出鮮味，放蒜可提升蘑菇的香味。