這是一道鮮美的名菜，做法簡單，深受廣大人民民眾的喜歡。茼蒿又名菊花菜，氣味芳香，具有消食開胃、潤肺補肝的食療功效。茼蒿水煎包底皮金黃焦脆、內部汁多暄軟，香而不膩，美味可口。
基本介紹
- 中文名：茼蒿水煎包
- 主要原料：茼蒿、豬肉 鹽、油、花雕、姜、酵母、糖
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：胡蘿蔔素，鉀，鈉，維生素C
- 主要食用功效：飽腹，芳香
- 適宜人群：老少皆宜
原料,特色,操作,貼士,
原料
茼蒿、豬肉
鹽、油、花雕、姜、酵母、糖。
鹽、油、花雕、姜、酵母、糖。
特色
高考神菜—— 幫助考生穩定情緒增強記憶。
操作
1、肉餡分次加入水，順著同一個方向攪，攪到上勁。
2、加入些花雕酒，再順著同一個方向攪。
3、加入鹽調味。
4、加入薑末，拌勻。
5、茼蒿洗淨，控乾水分。
6、將茼蒿切碎。
7、將切碎的茼蒿加入到肉餡中。
8、拌勻後，加入油。
9、拌勻備用。
10、中筋麵粉加入酵母，水，少量糖揉好，放置發酵。
11、發酵好。
12、取出發酵好的麵團，揉圓後，搓成長條。
13、分成等份的小劑子：每個30克。
14、擀成邊緣較薄的圓皮。
15、取一份皮加入餡，包好。
16、將包好的包子放入鍋中（鍋中放適量的油）。
17、蓋上蓋子，中小火煎。
18、準備好麵粉水。
19、大概4分鐘左右，包子的皮可以看出與生胚不同，打開鍋蓋，加入麵粉水。
20、再蓋上蓋子，煎到水分全部揮發掉，打開蓋子。
21、取出即可食用。
貼士
1、要想包子餡不乾，肉質細嫩，肉餡一定要先加水順著同一個方向攪拌，水要分次加入，一次加入太多，很難攪拌起勁。
2、肉餡調味：因為餡中有蔬菜，蔬菜遇到鹽容易脫水，水分太多，很難包，而且包子的皮會受到影響，不好吃。所以我在調肉餡時，放入的鹽量足夠，加入菜後，就不必再加鹽了。
3、加入蔬菜後，加入油，用油封住蔬菜會滲出的水分。
4、第一次發酵要到位。
5、包好的包子不需要二次發酵，可以直接放入鍋中煎。
6、煎的過程，火不能太大，中小火就好。
7、麵粉水，可以在水中加入些麵粉，麵粉的量不要太多，如果想要有冰花的效果，可以適當的加多些麵粉。也可以不加麵粉，直接加入水。
8、煎制時間：第一次可以先憑感覺，因為火的大小和鍋受熱的程度不同，很難界定時間。
9、茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香，它含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有補腦的作用。
10、茼蒿內含豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種胺基酸，性味甘平，可以養心安神，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退安神除煩。
11、茼蒿中含有特殊香味的揮髮油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的
