茶香毛豆是以毛豆為主料的傳統菜品，屬夏季時令小食或佐餐菜餚，主料為新鮮毛豆，輔以綠茶及鹽、花椒、辣椒等調料，通過中火煮製與燜泡結合而成。其製作需剪去毛豆兩端以便入味，並以鹽搓洗去除表面絨毛，煮製時加入綠茶、薑片、八角等調料，冷藏後風味更佳。綠茶版本突出微苦清香，與烏龍茶風味差異明顯，常通過添加姜、辣椒等熱性調料平衡茶性。
菜品注重水量與調料比例，茶葉入菜通常茶味含蓄，需依據食材特性調整茶葉品類。毛豆富含植物蛋白、膳食纖維及鉀元素，具有緩解夏季疲乏的食療價值，常見食用場景延伸至野餐零食領域。民間實踐中，該菜因操作簡便、風味層次豐富，被視為適合家庭複製的“零失敗”家常菜。
基本介紹
- 中文名：茶香毛豆
- 口味：香辣
- 主要食材：毛豆
- 配料：綠茶、花椒、辣椒
簡介,用料,做法,小貼士,
簡介
前陣子去野餐拖拉姬帶了烏龍茶毛豆，很喜歡，茶香配上入味的毛豆真是夏季極佳的小菜&零食
今天試了用綠茶，與清香的烏龍風味又不一樣，清新帶著一點苦澀，卻也不錯。因為我基本不喝綠茶，所以用家中囤積的茶來做菜，配上姜，辣椒，八角等熱性調料以解綠茶之寒涼
用料
毛豆：1斤 綠茶：1大勺
鹽：一大勺 八角：一個
花椒：十幾粒 香葉：兩片
辣椒：兩三個 生薑：兩大片
做法
1、準備調料
2、毛豆煎掉兩端，尖的一頭煎0.5厘米，圓的一頭剪掉一點點，能方便入味即可。用鹽搓洗毛豆，這樣可去掉表面過多的毛毛，跟洗桃子一個道理~
3、鍋中放入大概能剛剛沒過毛豆的水量，水不要太多，然後放入除鹽之外的所有調料，燒開
4、接著放入鹽和處理好的毛豆煮四五分鐘，中火煮即可，火太大毛豆容易散開。接著關火蓋上鍋蓋燜至冷卻到常溫，然後連湯帶水裝入容器中入冰櫃冷藏入味~冷藏時間根據自己情況調整，當然浸泡時間越長越入味。如果要燜好後馬上吃，可適當延長煮毛豆的時間，以及多加點鹽入味
小貼士
不同的食物適合搭配不同的茶葉，比如茶乾很適合用普洱茶鹵，如果用綠茶味道會不好
水不要太多，水多調味料的味道就淡，或者口味重一點的同學乾脆增加鹽的分量
再說茶葉入菜，通常茶味是很淡很淡的，而是利用不同的茶與菜發生不同的關係來達到不同的效果
