基本介紹
- 中文名：茄子煲
- 英文名：Stew eggplant clay pot
- 主要食材：茄子，豬肉，鹹魚
- 分類：家常菜，粵菜
- 口味：鹹，辣
- 食用功效：清熱解毒，降血壓
做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,營養價值,菜品特色,
做法
做法一
調味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蚝油1茶匙，紅椒絲半茶匙。
做法：1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然後瀝乾油備用。
2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至乾身。
茄子煲
茄子煲3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蚝油、糖、生抽及老抽調味。
4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。
貼士：1、硬身、飽滿的茄子為新鮮正貨。
2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。
3、選用貴价的梅香鹹魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的鹹香鮮味涌至，鹹味適中。
原料：
長茄400g、豬肉餡60g、柱候醬（或甜麵醬）1大匙（15g）、桂林辣椒醬（或蒜蓉辣醬）2大匙（30g）、 蚝油1大匙、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、白鬍椒粉、白糖、香油各1小匙、蔥姜蒜適量、小紅辣椒（或乾辣椒）2個。
做法二
1、茄子洗淨，切成粗長條。入油鍋炸至金黃色（用中大火炸，小火慢炸的話茄子就爛糊了）；
2、炸好的茄條在沸水中快速氽燙下，以去除多餘的油分，然後瀝乾（也可以在平底鍋中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，這樣也能減少油分的攝入，只是需要耐心）；
3、鍋入少許油，小火將肉餡炒至發白，盛出備用；
4、再倒少許油，放入切碎的蔥姜蒜和辣椒圈，出香味後倒入柱候醬和桂林辣椒醬，再倒入花雕酒和適量水（約20ml）；
5、下入炒好的肉餡和茄子條，再調入蚝油、白鬍椒粉、雞精和白糖，淋入香油，盛入事先燒燙的砂鍋內，趁熱上桌。鹽不用再放了，味道已經很濃郁了。
做法三
主料： 茄子1根，豬肉泥100克，花生50克，
輔料： 小米辣5個，辣椒油2湯匙，蚝油半湯匙，生抽1湯匙，糖1茶匙，姜蒜適量，鹽適量，
步驟
1. 準備好材料；
2.茄子去皮切成手指大小的長條，放入醋水中浸泡；
3. 小米辣切小圈，姜切絲，大蒜整個剝皮；
4. 紅油準備好；
5. 鍋內入少許油，入花生米小火炒熟，盛出備用；
6. 原鍋倒入適量油，入蒜瓣小火煎至兩面金黃；
7. 把大蒜推到一邊，倒入肉泥改大火煸炒；
8. 調入白糖、生抽、蚝油、辣椒油，翻炒均勻；
9. 下入茄條快速翻炒，讓茄條均勻裹上醬料；
10. 下入小米辣和薑絲，試下味道，淡的話加點鹽；
11. 把所有材料轉入小砂鍋中，燜至茄條軟爛；
12. 最後下入花生米即成。
做法四
裡脊肉切細絲，加一點鹽（或生抽）用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
鍋里油熱，大火炒熟肉絲，添起。
茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加生抽，小火燜1-2分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味素。
做法五
主料：茄子、五花肉
輔料：尖椒、紅尖椒、蒜、姜、泡紅椒
調料：食鹽、豬油(煉)、白糖、香醋、醬油、料酒、老抽、澱粉
茄子煲
茄子煲做法：
1、茄子切成條狀，放點鹽抓兩下，讓裡面的水分析出來。
2、辣椒切小塊，泡椒切短，五花肉切小塊，也可以剁成肉碎，姜蒜剁碎，味汁材料全部倒入碗中調成備用醬汁，
3、茄子擠出水份
4、鍋熱油，放入茄子炸成金黃色即可撈出
5、炒鍋放入五花肉煎香，煸出油，然後舀入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
6、放入泡椒、蒜蓉和薑蓉，炒香後倒入茄子
7、茄子略炒均勻以後，倒入調好的醬汁
8、大火收汁至濃稠即可，不好收太乾喔
9、茄子差不多做好的時候，取一隻砂鍋燒熱，茄子好了馬上倒入砂鍋中，這時候鍋邊咕咚咕咚的冒泡，好有食慾的場面
小貼士：
1、茄子用少許鹽研製過後油炸的時候不吸油，不費油
2、至於肉，我貪圖方便切成小肉片了，大家也可以切得更碎一點，隨自己喜歡啦
3、醬汁一定要提前兌開，要不到最後一樣一樣的倒入鍋里的話，味道絕對要變成其他味道的
4、最後不要收太乾的汁，濃稠的時候就可以關火
5、天氣涼了最好用一隻燒熱的砂鍋裝菜，這樣可以慢慢的吃很久都不會變冷。
省油做法
茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓乾一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加生抽，小火多燜幾分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味素。
做法六
主料：茄子、五花肉、蝦仁
輔料：魷魚乾、香菇、蒜、蔥調料：食鹽、雞粉、醬油
做法：
1、茄子切成條狀或小塊，在清水裡浸泡（或在熱水中煮兩分鐘後撈起。）
2、五花肉切薄片，加上蝦仁。倒入醬油，油攪拌均勻
3、香菇、魷魚乾切絲備用。蒜剁碎、蔥切小條備用
4、鍋中倒入植物油、（可用豬油，這樣燜出來的茄子會更香）5、放入五花肉爆炒，然後乘起來、趁鍋熱再放入蝦仁爆炒、與五花肉乘放一起。
6、茄子瀝乾水分放在一旁備用
7、放入魷魚乾、香菇爆炒
8、倒入蒜爆炒出香味後，放入茄子翻炒一會，然後加上五花肉、蝦仁、魷魚乾、香菇一起翻炒
9、食用鹽、雞粉調味、加點水翻炒一會
10、撒上蔥、收汁出鍋
營養價值
茄子抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病。
菜品特色
茄子煲很受大眾喜歡的美食，軟爛入味，香辣可口，茄子具有清熱止血，消腫止痛的功效，配上肉末味道更佳。
