茂林小炒

茂林小炒是安徽省宣城市涇縣傳統名菜。該菜品以章渡蒲包乾子或茂林小方乾子、乾水筍、肉絲為主料，配以薑絲、料酒等調料製成，具有合理膳食特點。

製作時需將乾子切粗絲，水筍經長時間泡發後切條。肉絲熱油滑炒，依次烹入料酒、米醋等調味，加入乾子與筍絲翻炒，後淋熟豬油增香，出鍋前可撒小蔥末點綴

基本介紹

• 中文名：茂林小炒
• 分類：徽菜

所需食材

章渡的蒲包乾子，或者茂林小方乾子 乾水筍 肉絲 薑絲 料酒 鹽 白糖 米醋 味素 醬油 胡椒粉

做法

1.乾子片開後切二粗絲（比一般的絲稍粗），水筍發開（高壓鍋壓制1小時左右）去老的大點的切開然後切成寸條，肉絲用很少量澱粉抓勻備好（裡脊很好，精腿肉也可以注意不能有白色筋膜），薑絲少許備用。

2.鍋燒熱油燒熱,關火下肉絲劃散，開大火炒至段生，依次下料酒、米醋、醬油，上色後下薑絲，乾子，稍炒下，然後下筍絲。

3.炒勻後下高湯（沒有的話可以兌上水）淹沒肉絲一半處，加鹽，白糖少許，下胡椒粉，調好口味調至中小火，煮10分鐘左右

4、燒乾湯後淋熟豬油少許，加味素，也可以撒少許小蔥末，起鍋裝盤。

菜品特色

山珍搭配粗纖維，合理膳食，開胃，為涇縣傳統名菜。