苦瓜鴨是由苦瓜、鴨為主料，以大蒜 、豆豉 、大蔥 、澱粉(豌豆) 、香油 、植物油為調料的菜品。
基本介紹
- 中文名：苦瓜鴨
- 分類：家常菜
- 口味：鹹、苦
- 主要食材：苦瓜，鴨
- 工藝：炒
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
主料：鴨肉125克,苦瓜150克
調料：大蒜（白皮）3克,豆豉10克,大蔥10克,澱粉(豌豆)8克,香油2克,植物油40克
製作方法
1. 苦瓜處理乾淨後切片；
2. 大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；
3. 豆豉搗成豆豉泥；
4. 蔥洗淨切成蔥段；
5. 澱粉加水適量調勻成濕澱粉約15克；
6. 鴨肉切片用濕澱粉7.5克拌勻；
7. 燒鍋放油，將鴨片放入拉油至熟，傾在笊籬里；
8. 利用鍋中余油，把苦瓜、蒜茸、豆豉泥、蔥段、苦瓜放在鍋中炒香；
9. 放入鴨片，用芡湯40毫升、濕澱粉7.5克、麻油調勻為芡；
10. 加上包尾油5克炒勻上碟便成。
食用須知
苦瓜：
苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經。
具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效。具有清涼解渴、清熱解毒、清心明目、益氣解乏、益腎利尿的作用。苦瓜中含有多種維生素、礦物質，含有清脂、減肥的特效成分，可以加速排毒。據研究發現，它還具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效。
