芹菜回鍋肉

芹菜回鍋肉又稱熬鍋肉，是一道四川的地方名菜，屬於川菜。傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。

基本介紹

• 中文名：芹菜回鍋肉
• 主要食材：夾心五花肉500克，香芹200克
• 分類：肉類
• 口味：可口

材料

原料：夾心五花肉500克，香芹200克

調味料：陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量

做法　1、燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；2、當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；

芹菜回鍋肉

3、將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；

4、鍋內少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，

5、放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；

6、最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。

典故

清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。

食物相剋

芹菜與黃瓜相剋：芹菜中的維生素C將會被分解破壞，降低營養價值。

芹菜與蜆、蛤、毛蚶、蟹相剋：芹菜會將蜆、蛤、毛蚶、蟹中所含的維生素B1全部破壞。

芹菜與甲魚相剋：同食會中毒。

芹菜與菊花相剋：同食會引起嘔吐。

芹菜與雞肉相剋：同食會傷元氣