芸豆金魚

芸豆金魚屬於滿漢全席里一道糕點，製作原料有豆沙芸豆卷、金糕、白糖等，配料有凍粉、杏仁，通過先煮開後晾溫的做法而成。

基本介紹

• 中文名：芸豆金魚
• 主要食材：豆沙芸豆卷
• 分類：滿漢全席 糕點類
• 輔料：金糕

基本信息

芸豆金魚

【菜譜名稱】 芸豆金魚

【所屬菜系】滿漢全席 糕點類

【特點】

製作原料

豆沙芸豆卷250克，金糕150克，白糖100克，凍粉25克，杏仁200克。

製作過程

1.將20克凍粉放入鍋中，加250克清水，上火化開，加入50克白糖和少量綠色素，熬10分鐘左右，倒在一個1尺2寸的大盤中晾涼。

2.將杏仁(去皮)放入粉碎機中，加入150克清水，磨成杏仁漿。將15克凍粉放入鍋中。加入150克清水，上火化開，加入50克白糖，再煮開，晾溫後，倒入杏仁漿，攪拌均勻，倒在平盤中，攤成2厘米厚的杏仁凍備用。

3.將切好的芸豆卷在攤好的綠色凍粉凍的大盤中，堆出魚頭和魚肚的琪狀。將金糕切成上短下長的十字形，蓋在魚頭和魚肚上面。在告近魚肚末端的金糕條上，用刀刻一個三角口，將三角片揭起，插入一塊三角形的杏仁凍做魚鰭。把杏仁凍切成四瓣魚尾形，碼在魚肚下端。魚尾上面碼幾條金糕。用兩粒櫻桃做魚眼碼在魚頭上面即成。