花青素測定

基本介紹

• 中文名：花青素測定
• 外文名：Determination of cyanidin
• 方法：用分光光度法檢測
• 還可用：紙色譜法測定

Determination of cyanidin
用分光光度法檢測。原理是根據茶葉中的花青素多以糖苷的形式存在，花青苷在pH為1.0時，生成特有的剛果紅，且不受黃酮苷、兒茶素的干擾。該法只適用於鮮葉和綠茶中花青素的分析，紅茶則必須除去茶多酚的紅色氧化產物後方能鑑定。還可用紙色譜法測定。