花雕醉雞卷

花雕醉雞卷是一道菜品，主要由雞腿、紹興花雕、枸杞、桂皮、八角等製作而成。

基本介紹

• 中文名：花雕醉雞卷
• 主要食材：枸杞、桂皮、八角
• 雞腿：2個
• 紹興花雕：100g
• 生抽：50g

原料

雞腿2個、紹興花雕100g、生抽50g、枸杞30顆、桂皮1小塊、八角1個、甘草幾片、小茴香少許、花椒少許、鹽少許、薑絲少許。

做法

1、雞腿剔骨，加所有調料拌勻，揉搓幾分鐘。放保鮮袋中封口搖晃拌勻。入冰櫃醃製至少一夜；2、拿出後去掉除枸杞外的調料，放錫紙上，如圖捲起；

3、烤箱預熱180度。中層，上下火30分鐘；

4、蜂蜜加水和油拌勻，刷到雞腿卷上，繼續暴露烤制20分鐘。中間刷兩次蜂蜜汁；

5、拿出切塊即可。放涼食用伴酒更佳。

做法二

食材用料：

琵琶雞腿2隻	香蔥一根相剋食物
姜3片相剋食物	香葉3片
八角3枚	冰糖一塊相剋食物
枸杞10克相剋食物	花雕酒60ml
糟滷汁20ml

菜譜做法：

• 1.鍋中放入涼水300毫升，加入鹽，香葉，八角，香蔥結，老薑片，冰糖，大火燒開後關火放至涼透
  
• 2.將雞腿洗淨，沿著雞腿一側剖開將骨頭取出，裡面抹上鹽，醃製一刻鐘
  
• 3.鋪好錫紙，將醃製好的雞腿平鋪在上面，然後慢慢捲起，兩頭紮緊像糖果形狀。蒸鍋中水燒開，將雞腿卷放入大火蒸10分鐘，取出晾涼
  
• 4.此時在冷卻的滷料水中倒入花雕酒，糟滷汁，放入枸杞，蔥結，薑絲調成醉雞滷汁
  
• 5.將雞腿卷放入醉雞滷汁中浸泡24小時，密封放入冰櫃，之後取出切片即可
  

菜譜小貼士：

1.製作醉雞如果家中人多可以買一斤左右的三黃雞，放入水中煮15分鐘，晾涼後再切塊放入醉雞滷汁中，除了調料略微增加外，其他不變，味道一樣很好。
2.醉雞滷汁要放涼後再倒入糟鹵，花雕酒，否則熱氣會讓酒香揮發，味道便不夠香濃了。
3.糟鹵和花雕最好按照比例，不要添加過多，影響雞肉的鮮美。