花雕豆腐

乾香菇用水發好，切去蒂。泡香菇的水別倒了，經沉澱後，乾淨部分留著燒豆腐用。

基本介紹

• 中文名：花雕豆腐
• 主要原料：花雕酒，滷水豆腐，乾香菇
• 主要營養成分：蛋白質，脂肪
• 主要食用功效：美容

做法

豆腐切成一寸見方大塊，在滾水中氽一下，投到涼水裡定型。一來去除豆腥味，二來下面的操作時豆腐就不容易散了。

瀝乾的豆腐放在大碗裡，倒一大杯花雕酒，和一半份量的鹽、糖、花椒粒、蔥、姜醃起來，約10分鐘，讓它入味。

平底煎鍋燒熱，倒進植物油，待微微起煙時將醃好的豆腐塊逐一下鍋。油溫不要太高，豆腐隨煎隨翻，使六面都煎成均勻的金黃色即可。

燒鍋燒熱，放入少許油，爆香蔥段、薑片和香菇，加入炸好的豆腐塊，倒一大杯花雕酒以及醬油、鹽、白沙糖、大料、桂皮等輔料，將泡香菇的水注入鍋中，以沒過豆腐為標準。

大火燒開鍋中的湯汁後，改小火慢燉。豆腐不怕燉，咕嚕嘟，咕嚕嘟，湯收得差不多就行了。調入雞精，再次加進剩下的花雕酒提味，起鍋前淋入香油。

材料

花雕酒半瓶，滷水豆腐1大塊，乾香菇7，8朵，花椒1小撮，大料2粒，桂皮1塊，大蔥段1湯匙（15g），薑末1湯匙（15g），鹽1茶匙（5g），糖1茶匙（5g），雞精1茶匙（5g），醬油3茶匙（15ml），香油2茶匙（10ml），植物油適量