花素蒸餃

花素蒸餃香甜不平凡，餡內包有冬粉、豆乾絲、開陽及青菜，因為有開陽在其中，所以只能稱做花素，吃全素的人要注意。由蔬菜組成的內餡口感不油膩，是非常受歡迎的健康食物，吃起來味道香甜，不會有素食的平淡感。

基本介紹

• 中文名：花素蒸餃
• 主要食材：麵粉，雞蛋，小青菜，水木耳，水香菇
• 口味：香甜
• 主要調料：鹽，蔥，姜，胡椒粉，味素，香油

原料

花素蒸餃麵粉500克，雞蛋300克，小青菜200克，水木耳50克，水香菇50克，鹽15克，蔥60克、姜15克，胡椒粉、味素各6克，香油20克。

製作工藝

1．和面：麵粉置案板上開窩，用80℃的水燙1/3的面，再用涼水將其餘的麵粉和成麵團，兩者混合揉光待用。

2．制餡：雞蛋炒熟剁碎，小青菜焯水冰涼切碎除去水分，木耳、香菇洗淨切碎，蔥姜切米，最後一起放盆中加調料拌成餡心。

3．成形：麵團搓條揪劑(每兩4個)，擀成圓皮，包入餡心捏成花邊餃子生坯。

4．熟制：生坯上籠旺火蒸5分鐘即成。

成品特點

餃皮柔軟，清香爽口。

關鍵工序

1．熱水燙麵時，要澆勻不能打糊。

2．燙完後要加涼水，成品吃口才不粘牙。

3．和好的麵團要散發熱氣，成品才不結皮。