芭蒿燉魚是由三道鱗魚，芭蒿等為主料，油、蔥、姜等為調料的家常燉菜。
基本介紹
- 中文名：芭蒿燉魚
- 主料：三道鱗魚，芭蒿
- 口味：鮮香
- 製作難度：一般
- 製作工藝：燉
- 菜式：家常菜
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主料
三道鱗 一條
調料
油、蔥、姜、蒜、白酒、糖、醋、醬油、鹽、味素、芭蒿。
製作方法
1.新鮮的三道鱗魚一條。
2.將魚洗淨，買的時候一定要那賣魚的幫忙收拾了，用刀在魚背上喇花，不能太深，魚容易碎，剛剛好就可以，然後將每個刀口的地方都抹上鹽，在把魚肚子裡放上切好的蔥，姜，蒜，鹽。
3.蔥，姜，蒜，芭蒿，切好待用。
4.鍋燒熱後放油適量。
5.將餵好的魚放到鍋里，調中小火，煎。
6.兩面都用中小火 煎到金黃色。
7.要把鍋進行旋轉，不然煎不透，有的地方煎不到不好吃的。
8.兩面都煎成金黃色。
9.將醋稍多些倒入魚中，白酒 然後把鍋蓋蓋上，燜幾分鐘，別胡了就好，這個步驟是讓魚刺酥軟，而且去腥味。
10.幾分鐘後將蔥，姜，蒜，大料芭蒿，放入鍋內炒出香味。
11.炒出香味後，加入必須是涼水，必須要一次性加好水，中途不可以再加，然後鹽適量，因為魚是醃過的了。
12.蓋好蓋燉約20分鐘到30分鐘，可以享受勞動成果了。
