芨芨菜

芨芨菜

芨芨菜,學名薺菜,是人們喜愛的一種野菜。其葉嫩,根鮮具有特殊清香兒。中國自古就採集野生薺菜食用,早在公元前300年就有薺菜的記載。自19世紀末至20世紀初開始,上海郊區至今已有九十多年的栽培歷史。目前中國國內各大城市開始引種栽培。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主,冬末春初均可。味道鮮美,烹飪中用於炒,拌或用於餡心。

基本介紹

  • 中文學名:薺菜[jì cài] 、地菜[dì cài]
  • 拉丁學名:Capsella bursa-pastoris
  • 別稱:芨芨菜,白花菜,花薺菜、護生草、地菜、地米菜、菱閘菜
  • 二名法:Capsella bursa-pastoris
  • :植物界
  • 被子植物門 Magnoliophyta
  • 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
  • 亞綱:原始花被亞綱 Archichlamydeae
  • :罌粟目 Rhoeadales
  • 亞目:白花菜亞目 Capparineae
  • :十字花科 Cruciferae
  • :獨行菜族 Trib. Lepidieae
  • :薺屬 Capsella
  • :薺菜 C. bursa-pastoris
  • 分布區域:原產東歐及小亞細亞,已遍布世界
形態特徵,葉,花,主要品類,板葉薺菜,散葉薺菜,生長習性,分布,營養價值,相關菜譜,藥用價值,臨床運用,預防麻疹,治療乳糜尿,治療產後流血,治眼生翳膜,治痢疾,治陽症水腫,治崩漏及月經過多,治暴赤眼、疼痛磣澀,內傷吐血,化學成分,食用方法,適宜人群,食用禁忌,栽培方法,栽培季節,選地整地,播種管理,田間管理,採收時間,選苗採種,選留種,病蟲防治,

形態特徵

一年或二年生草本,高 (7-) 10-50厘米,無毛、有單毛或分叉毛;莖直立,單一或從下部分枝。

基生葉叢生呈蓮座狀,大頭羽狀分裂,長可達12厘米,寬可達2.5厘米,頂裂片卵形至長圓形,長5-30毫米,寬2-20毫米,側裂片3-8對,長圓形至卵形,長5-15毫米,頂端漸尖,淺裂、或有不規則粗鋸齒或近全緣,葉柄長5-40毫米;莖生葉窄披針形或披針形,長5-6.5毫米,寬2-15毫米,基部箭形,抱莖,邊緣有缺刻或鋸齒。

總狀花序頂生及腋生,果期延長達20厘米;花梗長3-8毫米;萼片長圓形,長1.5-2毫米;花瓣白色,卵形,長2-3毫米,有短爪。短角果倒三角形或倒心狀三角形,長5-8毫米,寬4-7毫米,扁平,無毛,頂端微凹,裂瓣具網脈;花柱長約0.5毫米;果梗長5-15毫米。種子2行,長橢圓形,長約1毫米,淺褐色。花果期4-6月。

主要品類

板葉薺菜

板葉薺菜又叫大葉薺菜,上海市地方品種。植株塌地生長,開展度18厘米。葉片淺綠色,天而厚,葉長10厘米,寬2.5厘米,有18片葉左右。葉緣羽狀淺裂,近於全緣,葉面平滑,稍具絨毛,遇低溫後葉色轉深。該品種抗寒和耐熱力均較強,早熟,生長快,播後40天既可收穫,產量較高,外觀商品性好,風味鮮美。其缺點是香氣不夠濃郁,冬性弱,抽薹較早,不宜春播,一般用於秋季栽培。
芨芨菜

散葉薺菜

散葉薺菜又叫百腳薺菜、慢薺菜、花葉薺菜、小葉薺菜、碎葉薺菜、碎葉頭等。植株塌地生長,開展度18厘米。葉片綠色,羽狀全裂,葉緣缺刻深,長10厘米,葉窄較短小,有20片葉左右,綠色,葉緣羽狀深裂,葉面平滑絨毛多,遇低溫後葉色轉深,帶紫色。該品種抗寒力中等,耐熱力強,冬性強,比板葉薺菜遲10~15天。香氣濃郁,味極鮮美,適於春季栽培。
芨芨菜

生長習性

芨芨菜性喜溫和,只要有足夠的陽光,土壤不太乾燥,薺菜都可以生長,薺菜對土壤的選擇不嚴,但以肥沃、疏鬆的土壤栽培為佳。

分布

分布幾遍全國;全世界溫帶地區廣布。野生,偶有栽培。生在山坡、田邊及路旁。模式標本采自歐洲。

營養價值

芨芨菜的營養價值很高,每100克薺菜含蛋白質5.2克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,鈣420毫克,磷73毫克,鐵6.3毫克,胡蘿蔔素3.2毫克,維生素B10.14毫克,維生素B20.19毫克,尼克酸0.7毫克,維生素C55毫克,還含有黃酮甙膽鹼乙醯膽鹼等。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿蔔素。

相關菜譜

代表菜:芨芨菜豬肉水餃,芨芨菜豬肝湯,芨芨菜炒百合等。

藥用價值

性味甘平,具有和脾、利水、止血、明目的功效。用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等。《名醫別錄》載“主利肝氣,和中。”《日用本草》載“涼肝明目。”《本草綱目》載“明目,益胃。”
1.對子宮的作用
芨芨菜有類似麥角的作用。其浸膏試用於動物離休子宮或腸管,均呈顯著收縮。全草的醇提取物有催產素樣的子宮收縮作用。全草的有效成分,能使小鼠大鼠離體子宮收縮。對大鼠離體子宮(未孕),兔在體子宮(己孕及未孕),貓在體子宮(未孕)都能加強其收縮。用相當生藥0.08-0.8g/kg靜脈注射於子宮造痿兔,可見子宮收縮加強,肌緊張度及頻率略增;煎劑灌胃(相當生藥5.263g/kg)亦如此。興奮子宮的有效成分,溶於水及含水醇,不溶或極難溶於純醇、石油醚、無水乙醚或無水氯仿。薺菜提取物對未交配過的豚鼠子宮也有較強作用(鮮汁和乾藥差不多)。
2.止血作用
芨芨菜中含薺菜酸(Bursicacid)有止血作用。芨芨菜提取物(含草酸)靜脈注射肌內注射(每次2-3ml,隔2-4小時1次,每天最多用15ml)於各種出血病人,有明顯止血作用。對血友病患者,可增加血塊抵抗力。用薺菜煎劑給小鼠灌胃,小量(相當生藥0.02g/10g體重)能使半數以上小鼠出血時間縮短,較大量(相當生藥0.06g/10g體重)使多數小鼠出血時間反延長;用流浸膏揮發液給小鼠腹腔注射,均有縮短出血時間的作用(用量大較顯著)。兔靜脈注射流浸膏揮發液可縮短凝血時間。但也有相反的報導。生長在炎熱氣候及撒馬爾汗乾燥土壤條件下的芨芨菜,製成10%浸液,大鼠皮下注射,使血凝時間顯著延長,反而引起出血。10%芨芨菜提取物0.1ml,對兔的凝血無影響。
3.對心、血管的作用
芨芨菜的醇提取物給犬、貓、兔、大鼠靜脈注射,可產生一過性血壓下降,此作用不被80μg/kg阿托品所拮抗。全草的有效成分也能使鼠、貓、免、犬有一過性血壓下降,亦不能被阿托品拮抗,但能被 Prone-thanol 所抑制;心電圖無變化,對在位犬心及離休豚鼠心臟的冠狀血管有擴張作用。它還能抑制由哇巴因引起的離體貓心的纖顫。兔靜脈注射薺菜提取物可降壓,但不能翻轉腎上腺素的作用。薺菜煎劑或流浸膏揮發液,對麻醉犬有短暫降壓作用,若先用阿托品可對抗血壓的下降。靜脈注射干燥薺菜浸液,可使犬血壓迅速下降到原水平40-50%。也能使小雞的血壓下降。蛙下肢血管灌流芨芨菜醇提取物(20%-0.5ml)無作用;乾燥芨芨菜浸劑,高濃度(10%)使血管收縮,低濃度(2%以下)使血管擴張。醇提取物對犬的下肢血管為擴張作用。早先認為其降壓作用與所含膽鹼及乙醯膽鹼有關,但在薺菜醇提取物中未見此二物,而發現一個不同於乙醯膽鹼的季銨化合物。
4.其他作用
芨芨菜提取物能延長圜己巴比妥的睡眠時間。麻醉犬靜脈注射薺菜煎劑或流浸膏揮發液,均能興奮呼吸;先用阿托品也不能影響此作用。亦有報導,乾燥薺菜浸液卻可使狗呼吸運動減至原水平20-50%,有時更甚。薺菜全草的有效成分能使氣管與小腸平滑肌收縮。先用阿托品使豚鼠小腸發生輕度抑制,再用薺菜醇提取物可使腸管收縮,然後恢復原狀。此外,薺菜醇提取物腹腔注射,能抑制大鼠下肢的右旋糖酐性、角義菜膠性浮腫及5一羥色胺引起的毛細血管的通透性增加;對Shay潰瘍有90%抑制率,並能加速應激性潰瘍的癒合。對小鼠有利尿作用。對人工發燒的兔,芨芨菜略有退熱作用。

臨床運用

預防麻疹

芨芨菜全草2斤,加水2斤,濃煎成1斤。每周1次,每次服100ml。
醫學驗證:預防服藥150人,發病7人;對照組130人,發病56人。

治療乳糜尿

取芨芨菜(連根)4兩至1斤洗淨煮湯(不加油鹽),頓服或3次分服,連服1-3月。觀察9例,服藥後乳糜尿最快的3-4天即有改變,最遲的45天才由濃而淡,由淡而清,終獲治癒,經9-30個月的觀察,未見再發。另有一例乳糜血尿,服藥4日後,腹痛即覺減輕,尿液恢復正常(包括肉眼及顯微鏡檢查),連續治療2個月,年中未見復發。

治療產後流血

用鮮芨芨菜1兩,水煎分2次服,每日1劑。治療3例,均有效。

治眼生翳膜

芨芨菜不拘多少,洗淨,焙乾,碾為末,細研,每夜臥時,先淨洗眼了,挑半米許,安兩大眥頭,澀痛莫疑。

治痢疾

方一.芨芨菜100克。水煎服。
方二.芨芨菜葉燒存性蜜湯調(服)。

治陽症水腫

芨芨菜根50克,車前草50克。水煎服。

治崩漏及月經過多

芨芨菜50克,龍芽草50克。水煎服。

治暴赤眼、疼痛磣澀

芨芨菜根,搗絞取汁,以點目中。

內傷吐血

芨芨菜50克,蜜棗50克。水煎服。

化學成分

芨芨菜含草酸、酒石酸、蘋果酸、丙酮酸、對氨基苯磺酸及延胡索酸等有機酸;精氨酸,天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等胺基酸;蔗糖、山梨糖、乳糖、氨基葡萄糖、山梨糖醇、甘露糖醇、側金盞花醇等糖分。無機物中鉀占34.39%,鈣15.09%,鈉13.44%,鐵10.24%,氯3.70%,磷3.63%,錳0.2405%。又含膽鹼、乙醯膽鹼、酪胺、馬錢子鹼,皂甙,黃酮類:芸香甙、橙皮甙、木犀草素7-芸香糖甙、二氫非瑟索、槲皮素-3-甲醚、棉花皮素六甲醚、香葉木甙、刺槐乙素,還含黑芥子甙、n-廿九烷和谷甾醇。

食用方法

雞蛋湯
原料:新鮮薺菜240克,雞蛋4個,精鹽,味素,植物油各適量。
製法:
1.新鮮薺菜去雜洗淨,切成段,放進盤內,將雞蛋打入碗內,用筷子順著1個方向拌勻。
2.炒鍋上旺火,放水加蓋燒沸,放入植物油,接著放入薺菜,再煮沸,倒入雞蛋稍煮片刻,加入精
鹽,味素,盛入大湯碗內即成。
特點:色艷味鮮,補心安神,養血止血,清熱降壓。
荸薺湯
原料:薺菜100克,荸薺100克,水發香菇50克,植物油、濕澱粉、麻油、精鹽、味素各適量。
製法:
1.薺菜去除老,黃葉片,清水洗淨,取刀碎成末。
2.荸薺去皮和香菇一起放入清水裡洗淨,各切成了小丁狀。
3.炒鍋上旺火,放油燒熱,倒入菜丁翻炒後,注入適量清水,煮沸,倒入薺菜末,再煮15分鐘,放
入精鹽、味素、麻油調味、以適量澱粉勾芡即成。
特點:鮮香可口,清熱降壓。
蜜棗湯 原料: 薺菜50克,蜜棗50克。
製法:
1.薺菜去雜洗淨,蜜棗洗淨。
2.煮鍋上火,將薺菜和蜜棗放入鍋內,注入適量清水,旺火煮沸,轉為小火煮2小時即成。
特點:清香甘甜,健脾止血。
石榴皮粥
藥效:治療急、慢性胃腸炎和急性腹瀉。
原料:石榴皮(乾品)15克,鮮薺菜50克,大米100克,蜂蜜30克。
製法:
將石榴皮用乾淨紗布包好;鍋內加水適量,放入石榴皮袋、大米煮粥,八成熟時加入鮮薺菜末,
再煮至粥熟,揀出石榴皮袋,調入蜂蜜即成。每日2次,連服3~5天。
石榴皮性溫,味甘、澀,有澀腸止瀉等功效。薺菜性平,味甘,有清熱止血、平肝明目、和脾利
水等功效。
苦瓜瘦肉粥
藥效:治療高血壓引起的頭暈頭痛,口渴咽乾,或目赤腫痛等。
原料:鮮薺菜50克,鮮苦瓜100克,豬瘦肉100克,粳米100克,料酒、鹽各適量。
製法:薺菜洗淨,切段。苦瓜洗淨,切成片。瘦豬肉洗淨,切成片,用料酒、鹽醃10分鐘。
鍋內加入清水,將粳米熬粥約30分鐘,加入苦瓜、薺菜和焯去血水的瘦肉片,再煮10分鐘,
加適量調料調味即成。此湯有清熱潤燥、清肝明目的功效。
大醬湯
材料:薺菜200g,蛤蜊200g,淘米水7杯,大醬大勺,粗蔥2棵,蒜5頭,辣椒醬 1大勺。
做法:
1) 在淘米水裡倒上大醬和辣醬,並用篩子過虛。
2) 在1杯水裡放蛤蜊煮後,煮到蛤蜊張嘴後挖出肉,湯等沙沉澱後倒進⑴中。
3) 把薺菜洗淨後,熬醬湯。
4) 熬一會兒放上準備好的蒜和蔥,重新熬煮。
花果薺菜
口味:色澤清新,口味清淡
主料:薺菜500克、花生米20克、紅辣椒1個、黃辣椒1個
調配料:香油2小匙、蚝油1小匙、精鹽1小匙、味素1/2小匙
製作過程:
1.將薺菜擇洗乾淨,用開水焯後瀝乾水分、切成末;紅、黃辣椒洗淨切末
2.將花生米炸熟,撈出去皮拍成末
3.將薺菜、花生米、辣椒末放入碗內,加鹽、味素、蚝油、香油拌勻裝盤即可。
薺菜豆腐羹 原料:嫩豆腐200克,薺菜100克,胡蘿蔔、水發冬菇、竹筍各25克,水麵筋50克,蔥、薑末
各10克。
製法:將嫩豆腐、水發冬菇、胡蘿蔔(焯熟)、竹筍及麵筋均勻成小丁,薺菜洗淨去雜,切成
細碎狀;炒勺上火放油,燒至7成熟時煸蔥、姜,加入清湯、鹽,投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡蘿
卜丁、筍丁、麵筋丁、薺菜,小火燉煮半小時,加味素、用濕澱粉勾芡,淋上香油,起鍋裝入
大湯碗即成。
美味餃子
材料薺菜200克 香菜100克 豆腐100克 瘦肉200克 蔥蒜100克 豬油70克 小麥粉500克 水
調料:雞精 食用鹽 醋
把上述材料都洗淨,弄成餡,然後包餃子,餃子營養,老少皆宜,也是一份廉價的美味大餐。
在冬天的時候是很多人的最愛。
功效:清熱利水,降低血壓。
薺菜炒冬筍 材料:薺菜200克、澱粉適量、冬筍2根
調料:雞精 食用鹽 醋 食用油
做法:
1.薺菜去根沖洗乾淨切成小段,冬筍外殼剝掉,沖洗乾淨後切片。
2.將冬筍放入水中煮10分鐘左右,出水去澀。
3.出完水將冬筍和筍湯分別盛起待用。
4.另起油鍋將冬筍放入煸炒少許。
5.在筍湯中加入適量的澱粉攪拌勻。
6.筍湯倒入鍋中煸炒勾芡,加入鹽和味素調味。
7.把切成小段的薺菜倒入鍋中。
8.煸炒至湯煮沸就可以起鍋了。
宜食:痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等病症患者宜食。高脂血症、高血壓、冠心病肥胖症糖尿病、腸癌及痔瘡等病症患者也宜食。
忌食:便清泄瀉及陰虛火旺者不宜食用。此外,患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病症者或體弱者也不宜食用。
吃薺菜要注意以下幾點:
第一.首先要挑選不帶花的薺菜,這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質量差。薺菜根部的藥用價值最高,製作食療方時,不應摘除。
第二.薺菜不宜久燒久煮,時間過長會破壞其營養成分,也會使顏色變黃。
第三.薺菜可寬腸通便,故便溏者慎食。
第四.體質虛寒者不能食用薺菜。
最後建議不要加蒜、姜、料酒來調味,以免破壞薺菜本身的清香味。
長江流域薺菜可行春、夏、秋三季栽培。春季栽培在2月下旬至4月下旬播種;夏季栽培在7月上旬至8月下旬播種;秋季栽培在9月上旬至10月上旬播種。華北地區可行二季栽培,春季栽培在3月上旬至4月下旬播種;秋季栽培從 7月上旬至9月中旬。利用塑膠大棚或日光溫室栽培,可於10 月上旬至翌年2月上旬隨時播種。
華北地區由於薺菜的市場需要量不大,故少用大面積連片地塊種植。一般用田埂、地頭地邊;大棚、溫室的 東西兩側或南側栽培。種薺菜的地要選擇肥沃、雜草少的地塊, 避免連作。播前每公頃施腐熟的有機肥45000千克,淺翻、耙細,做成平畦。
薺菜的種子非常細小,因此整個播種都必須小心謹慎。
① 整地 薺菜播種時對地塊的要求非常嚴格,要選擇雜草較小的地塊,畦面要整得細、平、軟。土粒儘量整細,以防種子漏入深處,不易出苗,畦面寬2米,深溝高畦,以利排灌。
② 播種方法 薺菜通常撒播,但要力求均勻,播種時可均勻地拌和1~3倍細土。播種後用腳輕輕地踩一遍,使種子與泥土緊密接觸,以利種子吸水,提早出苗。早秋播的芥菜如果採用當年採收的新籽,要設法打破種子休眠,通常以低溫處理,用泥土層積法或在2~7℃的低溫冰櫃中催芽,經7~9天,種子開始萌動,即可播種。在夏季播種,可在播前1~2天澆濕畦面,為防止高溫乾旱造成出苗困難,播後用遮陽網覆蓋,可以降低土溫,保持土壤濕度,防止雷陣雨侵蝕。
③ 播種量 每667平方米春播需種子0.75~1公斤夏播為2~2.5公斤,秋播為1~1.5公斤。
薺菜種子有休眠期,當年的新種子不宜利用,因未脫離休眠期,播後不易出苗。

田間管理

在正常氣候下,春播的5~7天能齊苗;夏秋播種的3天能齊苗。出苗前要小水勤澆,保持土壤濕潤,以刊出苗。出苗後注意適當灌溉,保持濕潤為度,勿使乾旱,雨季注意排水防澇。雨季如有泥漿濺在菜葉或菜心上時,要在清晨或傍晚將泥漿衝掉,以免影響薺菜的生長。秋播薺菜在冬前應適當控制澆水,防止徒長,以利安全越冬。
春、夏栽培的薺菜,由於生長期短,一般追肥2次。第一次在2片真葉時;第二次在相隔15~20天后。每次每公頃施腐熟的人糞尿液22500千克,或尿素150千克。秋播薺菜的採收期較長,每採收一次應追肥一次,可追肥4次,施量同春播薺菜。
薺菜植株較小,易與雜草混生,除草困難。為此,應儘量選擇雜草少的地塊栽培、在管理中應經常中耕拔草,作到拔早、拔小、拔了,勿待草大壓苗,或拔大草傷苗。

採收時間

春播和夏播的薺菜,生長較快,從播種到採收的天數一般為30~50天,採收的次數為1~2次。秋播的薺菜,從播種至採收為30~35天,以後陸續採收4~5次,長江流域可一直延遲到翌春。
採收時,選擇具有10~13片真葉的大株採收,帶根挖出。留下中、小苗繼續生長。同時注意先採密的植株,後采稀的地方,使留下的植株分布均勻。采後及時澆水,以利余株繼續生長。每公頃產37500~45000千克。

選苗採種

薺菜留種要建立留種田,留種田要選擇高燥、排 水良好、肥力適中的地塊。長江流域於9月底至10月上旬播種, 每公頃播量22.5千克左右。播種出苗後,結合間苗,淘汰病、 弱、殘苗。翌春進行一次株選,將細弱、劣株和不具該品種特徵 特性的植株全部拔掉,定苗,保持株行距12厘米x 12厘米。定苗後追肥一次,每公頃施腐熟的人糞尿15000千克,或磷、鉀化肥150~225千克。並注意防治病蟲害。
從野生薺菜中採種野生薺菜類型較多,常見的有:
⑴闊葉型薺菜:形如小波菜,葉片塌地生長,植株開展度可達18~20厘米,葉片基部有深裂缺刻,葉面平滑,葉色較綠,鮮菜產量較高。
⑵麻葉(花葉)型薺菜:葉片塌地生長,植株開展度可達15~18厘米,葉片羽狀全裂,缺刻深,細碎如飛廉(Carduus crispus L.)葉型,綠色,食用香味較好。
⑶紫紅葉薺菜:葉片塌地生長,植株開展度15~18厘米,葉片形狀介於上述兩者之間,不論肥水條件好壞,長在陰坡或陽坡,高地或凹地,葉片葉柄均呈紫紅色,葉片上稍有茸毛,適應性強,味佳。
選苗採種方法是,在冬季或早春,可到田野里挑選種苗,將三種類型薺菜分挖、分放,也可根據選種目的,挑選其中一種類型。然後將種苗定植在經過施肥和精細整地的零星熟土菜地上(注意不同類型之間需進行隔離),成活後注意澆水施肥,防治蚜蟲,使植株正常開花結莢。在種莢發黃,種子八成熟時收割,以免過熟後“炸莢”使種子散落。將收回的種莢攤於薄膜上晾乾搓揉,取出乾種子精細保管待用。

選留種

人工栽培養菜進行選留種,能迅速增加養菜種子數量,擴大種植面積,而且建立留種田能省卻從野生地採種的諸多麻煩。根據上海多年的選留種經驗,薺菜選留種應抓好以下關鍵。
1.精選留種田 一般選擇9月下旬至10月初播種的遲播田塊作為種子田。選擇地勢高爽,品種純度高,生長健壯,無病蟲害的芥菜田作為留種用。
2.堅持林選標準 當春節來臨,在留種田挑收薺菜時,應著眼於選留好種株。例如,在板葉薺菜種子田裡,應將符合板葉薺菜特徵的健壯植株留下來,將一些非板葉薺菜挑收掉,將長勢差而小的、有病蟲害的植株挑去上市。使種株的株行距保持15厘米,以利種株間有均勻的生長空間,促使其平衡生長,提高種子產量。因薺菜原屬野菜,品種混雜,只有堅持株選,才能有效地提高品種純度,確保下一熟商品菜優質高產。
3.做好種子田的管理工作 前期的肥水管理、除草。防蟲等措施與商品薺菜田相同。但在2月份去雜劣後,必須及時追施腐熟淡水糞1次,促使種株發好棵,使其根深葉茂,營養生長健壯。在抽苔現蕾後,應增施磷、鉀肥,可結合防治蟲害,在農藥內加入0.3%的磷酸二氫鉀液噴施。這不僅能增強種株的抗逆能力,而且有利於多結種菜莢並促進籽粒飽滿。平時特別要勤查勤防蚜蟲。即使至4月20日種株已進入結莢乳熟期,仍應防治蚜蟲一次,否則會因蚜蟲猖獗而使籽粒不飽滿,造成種子歉收。平時亦須做好修溝理溝工作,以防雨水多時造成澇災。
4.適時採種,及時脫粒曬乾貯藏 薺菜種株的成熟,一般在4月底5月初,當種株花已謝,莖微黃,從果莢中搓下種子已發黃時,為九成熟。這時採收最為適時。如過早採收,則種子成熟度不夠,產量低,質量差。過遲採收,種子散落造成浪費。一般在晴天的早晨進行採收,中午不要收割,以免果莢裂開,種子散落掉。在收曬過程中,應隨時搓下種子,隨即薄攤於竹匾中,曬時手不要翻動。第一次脫粒的種子質量最好。以後脫粒的稍次,在正常年份,一般667平方米產達25~30千克。
適時採種是薺菜留種的關鍵。一般當種株上花已謝,莖微黃,種莢由青轉黃,七八成熟,從果莢上搓下的一些種子顏色已發黃時為採種適期。在晴天上午收割,割後就地晾曬1小時,將種子搓下,並晾乾。切忌曝曬種子,以免降低發芽率。
成熟適度的種子裡呈橘紅色,色澤鮮艷,成熟過度的種子呈深褐色。使用期限為2~3年。

病蟲防治

一 病害
薺菜的主要病害是霜霉病,夏秋多雨季 節,空氣潮濕時易發生。發生初期可噴75%百菌清600倍液防治。
二 蟲害
薺菜的主要蟲害是蚜蟲,蚜蟲危害後,葉片變成綠黑色,失去食用價值,還易傳播病毒病。在發現蚜蟲危害時,應及時用 40%樂果1500倍液;或80%敵敵畏1000倍掖噴霧防治。

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