地菜是一種野生植物，別稱又稱為“薺菜”，有豐富的藥用價值。
基本介紹
地菜介紹,地菜的好處,地菜的吃法,
地菜介紹
地菜也就是“薺菜”，是一種長得翠綠翠綠的，有白白的根須，開著星星點點的小白花的野生植物。
地菜的好處
地菜是一味靈藥。民間不僅有“陽春三月三，薺菜當靈丹”的諺語，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法。在中藥里，地菜的藥用價值很廣泛，被譽為“菜中甘草”。為此，我還特意搜尋了關於薺菜的醫用價值，祖國醫學認為：薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經，有和脾、利水、止血、明目等效用。所以為了去火、怯風濕和治腰腿疼痛，湖南人每年的三月三這一天家家戶戶都會煮地菜雞蛋，而且雞蛋數量還必須是單數的，因為用湖南話說藥方又名“單方”，所以雞蛋數量要放單數的。
地菜的吃法
（一）涼拌。地菜（整個的）、胡蘿蔔（切絲）在開水裡焯一下，苕粉用開水泡好。放入鹽、醋、搗爛的蒜頭、香油或者辣椒油或者花椒油。
（二）清炒。地菜（整個的）在開水裡先焯一下，瀝乾水，再放油炒。也可以和其它菜或肉配著炒。
（三）攤煎餅。地菜、大蔥切碎，生雞蛋攪碎，肉餡，清水，麵粉，少量的鹽，攪拌均勻後，等油熱了後，就可以煎了，兩面金黃即可。
（四）包餃子或者餛飩或者包子。先將整個的地菜在開水裡焯一下，擠乾水（這個水不要到掉，放涼後用來活面最好，或者煮餃子、餛飩）切碎，放入少量的鹽（如果吃素的，再加入香油、十三香）肉餡一起攪拌好。
（五）生吃。選擇嫩的、新鮮的，蘸調味料或者大醬卷在大餅里吃，配著米飯吃也很好呢。
（六）油炸。跟攤煎餅類似，只不過要弄成圓形，丟到油鍋里炸成金黃色即可。
