芥蘭扒牛柳是一道以牛裡脊肉、芥蘭和大蔥為主料的中式炒菜，外文名為Sautéed Beef Filet with Chinese Broccoli。屬葷素搭配類菜餚，通過精準的火候控制實現牛肉鮮嫩與芥蘭脆爽的口感平衡。其烹飪技法體現中式滑炒特色，圖片資料可見於昵圖網中華美食專題。製作時需將牛裡脊肉切片醃製後，與改刀成段的芥蘭及蔥段進行快炒，最終呈現色香味俱全的經典搭配。
基本介紹
- 中文名：芥蘭扒牛柳
- 外文名：Sautéed Beef Filet with Chinese Broccoli
- 主要食材：牛裡脊肉 ，芥蘭
- 做法：炒
Sautéed Beef Filet with Chinese Broccoli
用料:
牛裡脊肉 300G
芥蘭 150G
大蔥 1段
鮮姜 3片
大蒜 3瓣
生抽 5茶堤匙（25ML）
水澱粉 2湯匙(30G)
料酒 1茶匙（5ML）
鹽 1/2茶匙（3G）
孜然粉 1茶匙（5G）
白砂糖 1茶匙（5G）
做法:
1.將牛裡脊肉洗淨，切成薄片，調入水澱粉,料酒，鹽，胡椒粉,生抽（1茶匙5ML）和白砂糖拌勻醃製15分鐘，備用.
2.芥蘭洗淨,削去根部老皮，切滾刀狀，放入滾水中灼燙30秒，迅速撈出置於冷水中浸泡，待涼透後撈出瀝淨水分，備用.
3.鍋內放入適量的油，燒熱後，放入大蔥段，鮮薑片和大蒜瓣煸香.加入醃製的牛肉，用中火滑炒，待肉色變後，加入芥蘭翻炒片刻，放入剩餘的生抽和孜然粉，炒勻即可.
