芥末雞皮

輔料說明

芥末味辛、性溫，有旺盛食慾的作用。此菜是將燜後的芥末與雞皮拌制，

香辣味沖，是高級冷菜菜餚。

原料

白熟雞皮250 克，芥末5 克，醬油5 克，香油5 克，青菜心50 克，精鹽

2 克，醋10 克。

製法

先把芥末放碗內用溫水調稠，把碗放在開水中，上蓋一平盤，把芥末燜

起。將青菜心洗淨切約4 厘米長的段，用沸水焯過，瀝乾水份。雞皮切成方

片，與青菜心拌勻。芥末碗內加入鹽、醬油、香油、醋，澆到雞皮上，食時

拌勻。