芙蓉青蟹

製作材料

主料：螃蟹1000克，輔料：對蝦150克，豬肉(肥)25克，海參（水浸）100克，干貝50克，魚肚50克，香菜5克，雞蛋黃10克，雞蛋清50克，辣椒(紅，尖)10克，調料：鹽10克，大蔥10克，姜10克，黃酒10克，香油5克，澱粉(玉米)3克

1.將水發海參、干貝、魚肚分別洗淨切細絲；

2.蔥、姜切絲備用；

3.將雞蛋黃打散放入熱油鍋內煎出蛋皮；

4.對蝦去殼洗淨取肉待用；

5.澱粉放碗內加水調製成濕澱粉；

6.赤螃蟹洗淨煮熟，揭下蟹蓋，將肉挖出放入碗內，加海參絲、干貝絲、魚肚絲、蔥薑絲、精鹽、黃酒各3克拌勻，分別裝入10個蟹殼肉；

7.將對蝦肉、豬肥肉剁成細泥，加入精鹽3克、清湯50克、黃酒3克、香油攪勻，抹在蟹肉上面，上籠旺火蒸九成熟撈出；

8.雞蛋清打成蛋泡，分別抹在蟹殼的蝦泥上，再用香菜葉、黃蛋皮、紅辣椒點綴成各種花色圖案，上籠旺火蒸熱取出，擺在圓盤周圍；

9.鍋內加清湯100克、精鹽4克、黃酒4克燒開，撇淨浮沫，用濕澱粉勾成熘芡，澆在蟹殼上，盤中央放一朵白蘿蔔雕成的白菊花即成。

螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。

適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥等同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

芙蓉青蟹製作簡單，營養豐富，口感良好。