芙蓉梅花蝦

福建菜品之一，營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

基本介紹

• 中文名：芙蓉梅花蝦
• 英文名：Shrimp with lotus 
• 主要食材：明蝦，火腿
• 分類：福建菜
• 口味：鮮美可口
• 輔料：銀耳

簡介

工藝：蒸 口味：清香味

芙蓉梅花蝦

主料：明蝦(500克)

輔料：鴨蛋(250克) 火腿(5克) 銀耳(乾)(3克) 芥菜(10克)

調料：鹽(5克) 黃酒(5克)味素(5克)

類別：福建菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 氣血雙補調理 營養不良調理

製作工藝

1. 將明蝦洗淨 ，去殼取肉，刮淨蝦肉背上血筋骨，每個直剖為兩片，每片剞上1刀；

芙蓉梅花蝦

2. 銀耳用清水浸泡3分鐘，再用沸水泡半小時，撈起捏乾；

3. 芥菜心切片，用上湯燙熟；

4.鴨蛋磕開，取清，待用；

5. 將鴨蛋清打散，加入涼上湯215克、味素、精鹽攪勻，上籠屜用旺火蒸熟，成白芙蓉狀；

6. 將片好的蝦肉片放入沸水鍋中氽熟，撈起瀝乾，盛在碗裡，用黃酒抓勻片刻，取出排在“白芙蓉”周圍；

7. 上湯下鍋煮沸，放入耳氽一下撈起，放在“白芙蓉”的中間，在鍋中湯內加入味素、精鹽、紹酒調勻，徐徐淋在“白芙蓉”上，左右兩邊分別鑲配火腿絲、芥菜心。

菜品口感

此菜色彩美觀，鮮嫩軟潤，味道清香。

食譜營養

明蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

明蝦

鴨蛋：鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。中醫認為鴨蛋有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。

鴨蛋

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

火腿

銀耳(乾)：銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。

銀耳(乾)

芥菜：芥菜含有豐富的維A、維C、維D以及大量B族維生素和食用膳食纖維。具有提神醒腦、解除疲勞、解毒消腫、抗感染和預防疾病的發生、抑制細菌毒素的毒性、促進傷口癒合、輔助治療感染性疾病。還有開胃消食、促進胃、腸消化功能、增進食慾、幫助消化。最後還能明目利膈、寬腸通便，是眼科患者的食療佳品，還可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。

芥菜

食譜相剋

明蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。

鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。

芥菜：芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。

所含營養素

·熱量 (916.60千卡)

·蛋白質 (101.88克)

·脂肪 (42.96克)

·碳水化合物 (29.90克)

·膳食纖維 (1.07克)

·維生素A (660.24微克)

·胡蘿蔔素 (32.50微克)

·硫胺素 (0.50毫克)

·核黃素 (1.10毫克)

·尼克酸 (21.18毫克)

·維生素C(3.10毫克)

·維生素E (20.35毫克)

·鈣 (562.38毫克)

·磷 (1531.52毫克)

·鈉 (3293.66毫克)

·鎂 (193.72毫克)

·鐵(10.94毫克)

·鋅 (22.45毫克)

·硒 (167.04微克)

·銅 (0.76毫克)

·錳 (0.34毫克)

·鉀 (1616.44毫克)

·膽固醇 (2783.50毫克)