芒果棋格慕斯蛋糕

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。

基本介紹

• 中文名：芒果棋格慕斯蛋糕
• 主料：蛋黃油1.5 tbsp
• 輔料：芒果果泥200g牛奶100ml
• 分類：美食

主料

蛋黃2個

油1.5 tbsp

低粉50g

玉米澱粉10g

蛋船朽牛斷白2個

糖30加20g

黑朱古力50g

牛奶60ml

輔料

芒果果泥頸挨棄200g

牛奶100ml

淡奶油100ml

芒果優酪乳125ml

魚膠片2片

糖大概30g

可可粉適量

手指餅適量

製作步驟

1蛋黃打散,加入油和20克糖打勻

2牛奶和朱古力隔水融化,加入到蛋黃中.

3篩入粉類

4蛋白加30克糖打發

分三次與蛋黃朱古力糊混合

5160度,40分鐘

6芒果果泥和芒果優酪乳混和,吉利丁片用冰水泡軟

7牛奶煮開,加入泡軟的吉利丁至吉利丁融化,微溫後加到芒果泥中

8淡奶油加糖打6分發,與芒果糊混合.

9 棋格效果，看起來很複雜，狼墓其實還好。簡單解釋一下，就是把蛋糕片劃成相同寬禁鑽漏臘度的圓環，這個6寸的蛋糕我分成了5個恥想恥環（包括圓心），然後取出間隔的兩片，在空隙中倒進慕斯餡；下一層也是一樣，後面一片也匙背淋照此辦理。。。

10 做表面才是真正麻煩，好像大家做的棋格蛋糕都是這樣子的，手指餅圍邊，表面可可粉撒出局譽才棋格花紋。這個要先用紙刻出間隔的格子--足足刻了1小時，虧得我小時候手工還不錯。

11 然後篩上可可粉