芒果乳酪白麵包

芒果乳酪白麵包是一款不含雞蛋，不含黃油的圓白麵包。配方里的所有材料都是為了保持白麵包本身天然潔白的色澤。口感細膩、鬆軟、清新，和清甜的芒果與微酸的乳酪配合起來，十分可口。

基本介紹

• 中文名：芒果乳酪白麵包
• 主要食材：高筋麵粉，奶油乳酪
• 分類：點心
• 口味：細膩、鬆軟、清新

簡介

對於那些怕麻煩的同學，省略芒果醬和乳酪的夾心，直接製作純粹的圓白麵包，也是非常可口的喔~

用料

用料1

高筋麵粉 150克	芒果醬 72克，芒果乳酪餡
奶油乳酪 90克，芒果乳酪餡	水 90克
細砂糖 15克	植物油 13克
鹽 1/2小勺（2.5ml）	快速乾酵母 1小勺（5ml，約3克）

用料2

芒果（去皮去核） 200克	細砂糖 100克
麥芽糖 50克

做法

1.首先製作芒果醬。芒果去皮去核以後稱重。將芒果肉切成小丁

2.切好的芒果肉放入鍋里，用中火加熱並不斷翻炒，一直翻炒到芒果肉變得軟爛

3.加入細砂糖和麥芽糖

4.糖溶化以後，鍋里的混合物會變得很稀。繼續不斷邊加熱邊翻炒，並用鍋鏟儘量將整塊的芒果肉碾成泥

5.當鍋內的混合物變得濃稠的時候，芒果醬就炒好了。盛入碗裡冷卻備用

6.接著製作麵包。麵包麵團的製作方法與一般麵包完全一樣。把製作麵團的材料揉成團（植物油加入的時機與一般麵包的黃油相同），揉至能拉出薄膜的擴展階段，在室溫下發酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右)，把發酵好的麵團排出空氣，分成6份揉圓，進行15分鐘中間發酵

7.奶油乳酪分成6份，切成小丁，取一個中間發酵好的麵團，在案板上擀開成圓形

8.在麵團中央放上12克芒果醬和15克奶油乳酪丁

9.將麵團收口捏緊，將芒果醬與乳酪丁都包在麵團里。（注意：收口一定要捏緊，否則芒果醬在最後發酵或烘烤的時候會爆出來喔！）

10.將麵團收口朝下放在烤盤上。每個麵團之間留出足夠的距離。將麵團進行第二次發酵（最佳發酵環境：溫度35-38度，濕度85%，約40分鐘），直到麵團變成原來的2倍大

11.發酵好的麵團，在表面用篩網篩一層高筋麵粉，然後放入預熱好165℃的烤箱，烤13-15分鐘。當表面微黃的時候，就可以出爐了

小貼士

1、芒果醬一次製作的量不宜太少，否則水分含量及時間不好控制。按配方中的用量製作出來的芒果醬成品，做一次麵包大約只需要用到1/3，剩下的芒果醬密封放冰櫃冷藏，可以保持3個星期。
2、這款麵包非常關鍵的一點在於，包入餡料的時候，收口一定要捏緊。也不要貪多而包入太多的芒果醬及乳酪，否則最後發酵及烘烤的時候，芒果醬很可能從底部爆出來喔。
3、麵包配料里的植物油，可以使用玉米油、葵花籽油等色淺味淡的植物油。但不要使用花生油、芝麻油等味道重的油，否則會破壞白麵包本身的清新感覺。
4、用相對較低的165℃來烘烤這款麵包，也是為了避免麵包表面上色太重。只要烤到表面微微黃色，就可以取出來了喔！