基本介紹
出現的地區,艾青餃的來歷,介紹與製作,
出現的地區
艾青生長在野外的田坎、河塘岸、溪灘和山坑邊，生命力極強。不論是肥沃的土壤里，還是砂石土中，只要有它的宿根存在，就會在春季里抽芽生長。艾青分“真艾”、“野艾”。野艾，又叫烏鵲艾，桿高葉細小，散發臭味，不能食用；真艾，葉呈橢圓形，色濃綠，植株矮壯，有香味。它往往宿根連宿根，一叢接一叢，要是找到生長在腐殖質豐富的地段，挖一竹籃艾青花費的時間並不多。由於它與雜草生長在一起，挖回家後，要細心地剔除雜草和其他雜物。搡艾青糰子、艾青餃之前，先用清水把艾青煮熟，並用淘籮把它們的苦汁過濾掉，然後把艾青與熟粳米粉（用蒸籠蒸熟）拌和，放在石臼中搡。
搡艾青糰子、艾青餃的熱烈場面不亞於過年做年糕，只不過數量要比做年糕少。人們先抬來石臼、石碓，放在公用堂前，用熱水洗刷乾淨。搡時按先後順序，先照顧家中缺少男勞力的，照顧為不耽誤白天干活且家庭子女多的。要搡艾青糰子、艾青餃這陣子，大都家庭主婦五更便起床，煮艾青、蒸米粉、炒餡子了。餡子花色品種多：甜的芝麻餡、豆沙餡；鹹的鹽雪裡蕻菜炒瘦肉筍片、馬蘭或薺菜炒香乾冬粉等等。灶間裡切、刨、搗、燒各種聲響驚醒了孩子們，他們睡眼惺忪地急急起了床，也樂意幫父母幹這乾那，還嘗嘗餡子甜不甜？鹹不鹹？鮮不鮮？喜形於色。天一放明，公用堂前沸騰了：碓起碓落搡動的“叭叭”聲，掌碓人用力的吆喝聲，呼兒喚女聲與說笑聲混雜成一片。有先搡好艾青糕團的，急急端到家裡，趁熱裹糰子、裹餃子。孩子們也懂得“自己動手、豐衣足食”的道理，也包起歪七扭八的糰子、餃子。餡子放多了，皮子撐破了，慌忙往嘴裡塞，反正人體有個大皮子（肚皮），不會漏到什麼地方去。那些巧婦，各顯身手，把艾青糰子、艾青餃，裹得十分精緻，尤其艾青餃，特意捏上精美的花紋邊。由於皮子揉得細膩，餡子放得適中，包得光滑，因而看著這些綠色食品，綠瑩瑩，亮晶晶，玲瓏剔透，仿佛一件件翡翠寶石雕塑的工藝品。各家各戶把自家手藝成品，分給鄰居嘗味道，送給親友當點心，還用來孝敬父母、長輩，共同享受勞動成果。
僑居海外的寧波籍鄉親，每逢清明時節，一定會想起艾青糰子、艾青餃和它那清香可口的味道來。
艾青餃的來歷
相傳，目蓮母親被打入地獄受罪，目蓮送食物去給母親吃，但惡鬼似餓狼，送去的食品全被惡返銷搶去吃光，目蓮眼看母親被餓得皮包骨頭，奄奄一息，目蓮心頭滴血，設法拯救母親，給母親弄點吃的。那年清明節前後，目蓮上山采野菜給母親充飢，偶爾發現清香撲鼻的艾蒿青，拿回家中用米粉和青蒸成青團送去給母親吃，目蓮擔心青團要被惡鬼吃去，幸虧蒸熟後的青團顏色里里外外都是深青色的，看上去好像是豬糞那樣，惡鬼見了青團不屑一頓，目蓮母親方吃到青團，保全了生命。
從此人們視目蓮為孝子。每逢清明節，家家戶戶采來艾青做成青餃、青餅掃墓祭祖。目蓮救母的傳說還編成了目蓮戲演出。
艾青餃