自釀白葡萄酒

基本介紹

• 中文名：自釀白葡萄酒
• 主要食材：釀酒專用葡萄：霞多麗，白砂糖

用料

材料	用量
釀酒專用葡萄：霞多麗	100斤
白砂糖	3斤（大約）

做法

1. 採摘葡萄：每年中秋節過後是摘葡萄的最佳季節，與給酒莊養殖葡萄的園主聯繫，在酒莊測過糖度可以採摘時摘葡萄。做白葡萄酒的葡萄有多種，我用的是霞多麗。一般霞多麗比做紅葡萄酒的赤霞珠要早十天半月的。葡萄的成熟度很重要，直接關係到當年酒的品質。

2. 準備工作：1/把一期發酵用的罈子、二期發酵用的寬口玻璃大瓶清洗乾淨，用開水燙過，放在室外爆曬兩三天，記得晚上收進室內，不著露水。2/準備一雙長筷子，燙好晾乾用於攪酒。3/新屜布洗淨，微波殺菌後曬乾備用。4/一次性手套（我用克林萊的，不是廣告，是因它厚實不易破損）5/一份愉悅的心情。

3. 葡萄摘回來用清水沖洗，不可過度洗滌。因葡萄皮上的白霜是發酵的酵母，只需將泥土沖淨便可（也有不洗的）。放到室外有陽光和風的地方晾曬至無生水。

4. 帶上一次性手套，把葡萄粒脫在乾淨的盆中，過篩，濾掉皮與籽，將葡萄汁倒入酒罈。每次倒入之間用乾淨的屜布遮蓋壇口，保持清潔。

5. 把裝至七分滿的酒罈移至23度左右的環境中。壇口蓋上屜布再加蓋。用泡菜罈的不用屜布只需加水即可。目的是讓裡面的氣體能排出，外面的雜菌不進入。

6. 好啦，一期發酵開始了，大約需的15天。溫度適合的話很快會有氣泡產生，約第三天時酒液的甜度降低，說明葡萄自身的糖度消耗殆盡，此時該及時補充糖份———加糖。可分兩次投入，視當年葡萄的成熟度和糖度而定，加少了發酵不充分，加多了就不是乾白了。每天早晚用長筷子攪動酒液，觀察發酵進展情況。待氣泡漸漸減少，一期發酵就完成了。

7. 一期發酵結束後，將酒液虹吸入寬口玻璃大瓶中，放入冬季能經過零下4度且又不能凍壞瓶子的地方。頭一個星期內層小蓋不要蓋嚴，因為還會有氣體產生，之後將內外蓋子蓋嚴，根據當地氣溫加以適當調整，不要隨意搬動，用黑色物品遮蓋，不要有光線。靜置到來年5、6月份。

8. 我一般會在春天到來的時候悄悄打開遮蓋，動情地欣賞那清亮的液體，掀開裡面的小蓋，嗅一下自然芬芳的酒香。然後依然蓋好，等待收穫的季節。

9. 幾乎半年的沉澱，到了六月中旬，天氣變熱之前，就要準備裝瓶了。酒瓶一定要用新的、網上有賣，軟木塞，封套、都是成套的。只需設計自己的酒簽。過濾器、壓塞器都是網上購得。每年出酒的這天，是我最幸福的了。先把酒液用過濾器過濾到一個有籠頭的玻璃瓶中，再灌進酒瓶，壓上軟木塞，封上封套，貼上酒簽。你的乾白葡萄酒就做好啦！

10. 給自己的酒起個好聽的名字吧！帶上它參加你的聚會，拜訪你的鐵桿朋友，沉醉在自己的成就中吧。