自釀紅葡萄酒，是由原材料紫紅色葡萄10000克，冰糖/白糖1000克發酵而成。
基本介紹
- 中文名：自釀紅葡萄酒
- 產品介紹：紅葡萄酒
- 釀酒工具：玻璃罐，一根細塑膠管
- 原材料：紫色葡萄10000克
產品介紹,釀酒工具,原材料,製作秘方,注意事項,
產品介紹
紅葡萄酒
釀酒工具
玻璃罐(塑膠瓶）
一根細塑膠管（用虹吸法將葡萄酒汁倒入二次發酵器中）
木棒或筷子（用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁）
細紗布（用來過濾葡萄酒汁）
原材料
紫色葡萄10000克 、冰糖或白糖1000克 （用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10：1）。
製作秘方
1、將主發酵用的玻璃瓶子充分洗乾淨控乾。
2、取成熟的葡萄挑出爛葡萄珠，然後整串沖洗乾淨、洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。最後用涼開水沖洗兩遍，晾乾至表面沒有水珠（也可以用電風扇吹乾）。
3、把手洗乾淨，然後摘除蒂，將葡萄捏破，如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然後鬆手將破碎葡萄放下。葡萄肉擠到發酵瓶子中，然後將葡萄皮也放進發酵瓶子中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
4、把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。
6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。
7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。
8、發酵啟動後三到四天后，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。
10、大概15天后酒精發酵完成，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用細紗布過濾，過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊，放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是乾紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，
葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。
12、 二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發酵基本完成。
13、2個月後再過濾一次，將剩餘的沉澱物倒出，酒液變得清澈起來，採用虹吸法將酒液倒入其他容器，儘量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的乾紅葡萄酒了。
注意事項
1、買來葡萄後最好不要洗，如果實在不放心可以用水整串淋洗。因為土法釀製發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗淨劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活，然後用洗淨的手將葡萄儘量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。
2、容器一定要洗乾淨，最好用涼開水清洗，葡萄在釀製過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸乾淨的不繡鋼製品。
3、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。
4、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。5、最好用冰糖，冰糖氣味甘平，益氣潤燥，清熱，純淨、雜質少、口味清甜，釀出紅酒口感更好。
6、自釀酒一般保質期不超過兩年，所以成酒後儘量快喝，不易久放。
