臘魚蒸鮮肉是一道以臘魚、新鮮豬肉為主料的湘味蒸菜。主料經淡鹽水浸泡去鹽處理，輔料包含剁椒、豆豉及雞精，採用蒸製工藝烹調。製作分五步：臘魚斬塊後浸泡1-2小時去鹽分；豬肉切厚片僅用剁椒拌勻調味。將兩者混合後加清水蒸製，食用前撒雞精提鮮。該菜品通過薰香腊味與鮮肉的滋味融合，搭配剁椒辛辣與豆豉醇香，形成風味層次豐富的蒸製佳肴，蒸製工藝能最大程度保留食材原味。
基本介紹
- 中文名：臘魚蒸鮮肉
- 主要食材：臘魚，新鮮豬肉
- 輔料：剁椒、豆豉、茶油、雞精
- 工藝：蒸
菜譜信息
主料 臘魚：1大塊 新鮮豬肉：半斤 | |
輔料 剁椒：1大勺 豆豉：適量 茶油：適量 雞精：少許 | |
做法步驟
1. 先將臘魚斬小塊後用淡鹽水浸泡去掉多餘的鹽分再來料理；
2. 新鮮豬肉切厚片，直接加剁辣椒拌勻，把剁椒的鹽分吸收到肉片裡面；
3. 臘魚鹽分漂淡後，瀝水，坐鍋燒茶油，下臘魚炸香，炸到臘魚塊呈金黃色，撒豆豉一起炒香，盛出備用，余油留鍋里；
4. 鍋里余油將剁椒肉片一起倒入炒香，加入臘魚塊一起拌勻後裝碗，加適量清水（方便食材蒸透）；
5. 最簡單的辦法是電飯煲煮飯的時候鍋內放蒸架，直接將臘魚肉片一起入，等飯熟了臘魚蒸肉也好了，吃前適量撒雞精拌勻即可。
