羅田十大名吃

為提高羅田旅遊的知名度，打造出羅田旅遊名片，2013年羅田縣首屆“十大名吃”評選出爐，分別是：羅田板栗土雞湯、汽水耙、天堂臘肉、羅田吊鍋、羅田勝利肉糕、羅田胖頭魚、羅田晃子湯、羅田鴨蛋酥、香蕈肉、板栗腊味糯米飯。

基本介紹

• 中文名：羅田名吃
• 英文名：luotian cuisines
• 分類：湖北菜
• 屬於區域：湖北省黃岡市羅田縣
• 評選時間：2013年
• 評選單位：羅田縣人民政府
• 所用食材：大別山原生態食材
• 地方特產：羅田板栗、中藥材、羅田肉糕等
• 品嘗路線：武英高速直達羅田縣

羅田板栗土雞湯

羅田板栗土雞湯，以羅田板栗和羅田散養土雞為主料，用鐵罐或陶罐文火清燉而成，加入調料後色香

味俱佳，營養豐富，故名板栗土雞湯。

製作方法：1、原料：農村散養土母雞1隻，板栗米1.5斤、2、製作：將土雞制塊，入鍋加薑片炒至雞塊收縮，加湯倒入罐中煨七成熟加板栗米，小火再煨二十分鐘即可。3、特點：雞肉鮮美，板栗香濃，湯味甘醇。

汽水粑

汽水粑是湖北省羅田縣的早點名吃，它的加工程式簡單，由酒麴做成的老面，自然發酵手工揉面放入鐵鍋用柴火慢慢烙烤，大鐵鍋蒸發，靠汽水蒸熟，故名汽水粑。

製作方法

1、原料：（1）麵粉3斤加酵母粉和水揉成麵團。（2）芝麻0.5斤加白糖0.4斤拌成餡。

2、製作：將揉成的麵團分成30個小團包好芝麻餡做成圓餅發酵30分鐘後，鍋放入水1.5斤至小火燒熱，把做好的汽水粑貼在鍋邊上用小火蒸8分鐘後至熟而成。

天堂臘肉

羅田縣地處大別山腹地，歷史上交通不便，大別山下天堂寨的人們年關都要殺豬過年，為了便於儲存豬肉就採取煙燻火燎的辦法製作臘肉，故名天堂臘肉。2013年9月2日，“天堂臘肉”被評選為羅田縣“十大名吃”之一。

製作方法：冬季殺了年豬將鮮肉以鹽醃五天，再掛在“火壠”上，用柴禾（最好是松柏樹枝葉）煙燻火燎，直至肉內水分熏乾，皮熏黃，便成臘肉，然後取下，掛在通風處，隨吃隨取。

在燻肉時，一是肉要醃好，二是忌用冷煙，以防把肉熏臭。客來將臘肉取下，猛火燒皮，洗淨，切成大片，這時，瘦肉通紅，肥肉透亮，散發出臘肉的芳香。然後放在細玉米粉中，摻上雞蛋等佐料，用手細揉，直至肉塊全粘上玉米粉為止，再一塊塊放進木甑子的玉米面板上蒸熟。非常可口，這種大片臘肉，長可搭過碗口，所以又叫它“過橋臘肉”。

羅田吊鍋

羅田大別山吊鍋是山里人長期生活在高山密林，交通不便，物質匱乏的特殊年代遺留下來的獨特餐飲方式。在漫長的冬季，山民們一邊在火塘邊取暖，一邊在桁條上懸一個可以上下升降自如的木質滑桿，下吊一鐵鍋，吃飯時，將燒熟的主打菜雞、羊、牛、狗、野豬肉，再加上墊鍋菜將軍菜、金針菜、野竹筍、薇菜、珍珠菜等分別倒進鍋內，旁邊再配上橡豆腐、紅豆腐、泡菜等。家人或來客圍坐火塘四周，烤火、吃菜、敘話，喝酒，左手拿碗，右手拿筷子和酒杯甚至還有旱菸袋。在羅田吃吊鍋已是四季皆宜，各具特色，別有滋味在心頭。2013年9月2日，羅田吊鍋被評選為羅田縣“十大名吃”之一

製作方法：將切片的白蘿蔔略炒倒入吊鍋墊底，依次加入水、海帶、炸豆腐、平菇、冬粉、豬血、糍粑芋頭元子，然後把臘肉、土雞蹄花、臘魚、肉糕煮熟後以五角形切擺成形，意蘊五穀豐登，加入調味的高湯即可。

羅田肉糕

鄂東肉糕最常見最為有特色的要數黃岡和鹹寧的肉糕，其中羅田勝利肉糕最有代表性。

製作方法：

1、準備瘦豬肉、去刺精魚肉、澱粉、雞蛋、蔥、姜、醬油等調料
2、肉（豬肉、魚肉）餡剁碎放蔥薑末、醬油、鹽攪勻
3、澱粉用溫水化開，把調好的肉餡放到水澱粉中，攪勻。　
4、把鍋水燒熱，架上蒸籠，把調配好的肉糕原料盛入蒸籠加大火力燜蒸。
5、用火上繼續加熱，待蒸籠冒出水汽，約一個半小時，肉糕成型到顏色發深即可。
6、抬出蒸籠，用準備好的雞蛋清攪勻，均勻的抹在肉糕表面，成金黃色，稍冷片刻。
7、把蒸熟的肉糕翻扣出來，呈半透明狀，肉糕製作完成。

食用方式：肉糕製作成型後，根據蒸籠大小可切割塊狀、條狀。食用時可撒上佐料加熱直接下飯，也可加水、佐料煮食，亦可當吊鍋（火鍋）配菜食用。

羅田胖頭魚

尤以羅田天堂湖的胖頭魚盛名，羅田天堂湖位於大別山天堂寨主峰腳下，那裡景色秀美，森林廣闊，以天然氧吧著稱，天堂湖的水質清可見底，湖中野生魚類眾多，其中胖頭魚個大體肥，肉質鮮嫩，色澤明亮。2013年9月2日，羅田胖頭魚被評選為羅田縣“十大名吃”之一。

製作方法：

1、將3斤左右的大胖頭魚收拾好後備用。

2、將魚頭和魚尾切下來準備好，魚身體的一部分肉切下來準備煎著吃。

3、將鍋燒熱，放少許油，油到7成熱後，將切好的蔥、姜、蒜、辣椒，花椒、大料等調料放入鍋里爆出香味後，放入適量的水，等水燒開後，將準備好的魚頭放入鍋里。

4、等魚大約燉到30分鐘左右後，收湯出鍋裝盤。

羅田晃子湯

在大別山的羅田縣農村，幾乎家家都養豬，每年過年時，家中有一件重要又興奮的事，那就是殺年豬，豬殺後，把晃子（豬血）、小腸、肝、心、豬肚、豬腰清洗處理乾淨後合在一起，燉一鍋，等湯濃肉粑時，那個香整個塆都能聞到。叫上左鄰右舍，燙上一壺小酒，分享一年裡豐收的喜悅，那叫一個暢快，晃子湯色清湯濃，肉爛如豆腐腦，湯勺一晃，食慾大增，故名晃子湯。2013年9月2日，羅田晃子湯被評選為羅田縣“十大名吃”之一。

製作方法：將洗淨的小腸、豬肚改刀，豬肚片去腰臊片成片，晃子切片、心、肝切片，將原料入鍋氽水撈出，洗淨鍋入油、加薑片，將處理好的原料入鍋翻炒，入湯加少許鹽，慢火煨燉成熟即可

羅田鴨蛋酥

鴨蛋酥是湖北省黃岡市羅田縣傳統美食，它精選優質糯米粉、黑芝麻，製作成鴨蛋狀，香甜酥軟，故名鴨蛋酥。2013年9月2日，鴨蛋酥被評選為羅田縣“十大名吃”之一。

製作方法：

1、將糯米粉加水調製成麵團；

2、將麵團分成鴨蛋大小，包上黑芝麻餡；

3、放入鍋中加水煮熟。

羅田香蕈肉

香蕈，又名香菇，是大別山羅田天堂地區的特產之一，與五花肉煮在一起，味道鮮美。

製作做法:
1.先將木耳放在清水中浸洗，去除泥砂雜物，備用。
2.用剪刀把香蕈蒂腳剪去，再用清水浸洗香蕈，去除雜物泥沙，用刀切成對半或粗件，備用。
3.鮮豬瘦肉用清水冼淨，去除血污，備用。
4.生薑用清水洗淨，去除姜皮，用刀切成薄片，備用。
5.把全部湯料準備就緒後，把木耳、香蕈、鮮豬瘦肉、生薑片一齊放進沙鍋內，加進適量清水，用中火煮湯。湯將好時，把鮮豬肉拿起，用刀切件，再放回湯中煮片刻便可。將湯水加適量調味料調味後，豬瘦肉、木耳、香蕈、生薑片可作菜餚食用，湯水可在平時當飲料飲用，也可在一日三餐中飲用。注意事項：1.大便不實者，飲湯量宜減量。
2.本湯的藥材用量是一個成年人的用量。專家叮嚀：本湯料中的香蕈，忌用野生香蕈，以免與毒蕈混淆，產生中毒，影響身體甚至生命，必須注意。

板栗腊味糯米飯

羅田板栗，味道甘甜芳香，屬於健胃補腎、延年益壽的上等果品，和酥軟的糯米融在一起，更添了糯米的甜，板栗的香。再加上臘肉，沁出的滴滴肉味和腊味，一道色香味俱全的主食便誕生了！2013年9月2日，板栗腊味糯米飯被評選為羅田縣“十大名吃”之一。

製作方法：

原料：板栗米、臘肉丁、糯米

製作：浸泡的糯米洗淨備用，臘肉丁入鍋炒出油加板栗，小火炒兩分鐘後加入糯米炒勻，加適量鹽。

將清水浸泡原料加蓋。小火煮乾水，即熟。

特點：板栗香甜臘肉香濃，糯米粑糍。