臘醬鴨

臘醬鴨是以鴨為主料的傳統醬制菜品，主料為白條鴨，輔以生抽、老抽、魚露、鹽、白砂糖、桂皮粉、高度白酒、料酒等製成。

製作時需將處理乾淨的白條鴨與煮沸晾涼的醃料共同醃製，每日翻動確保入味均勻。醃製後需通風晾曬使鴨肉緊實，食用前切塊即可。其工藝結合醬泡與風乾，形成獨特風味，與醬煮醬鴨存在明顯差異。具體操作中，需注意容器密封。現代改良配方使用生抽、老抽、魚露、高度白酒、料酒等混合醃料，通過按摩及插孔助入味，冷藏醃製24-48小時後晾曬3-4天，食用時可搭配米飯。

基本介紹

• 中文名：臘醬鴨
• 做法：蒸
• 輔料：醬油、料酒、白砂糖等
• 主料：白條鴨一隻

輔料

醬油、料酒、白砂糖、八角、桂皮、香葉、小茴香

製作步驟

1

將所有輔料倒入鍋中，煮開至糖融化，晾涼倒入大砂鍋內備用。

2

白條鴨洗淨晾乾，放至通風處晾一天。

3

晾乾的鴨子完全沒入醬汁中，醃兩至三天。每天翻動一到兩次，保持各部分都均勻地醬到。

4

醬好的鴨子取出後，穿上根繩子，掛在通風處，肚子處用小木棍撐開，現在這樣的天氣，晾個一周左右，即可。

5

晾好的醬鴨切成塊，入蒸鍋蒸30分鐘，即可食用。

小貼士

這與醬煮的醬鴨風味完全不同，我是用電飯鍋的蒸煮功能來蒸的，如果用普通蒸鍋，則需要多加一些水，別蒸乾了。醬泡的時候，記得一定要蓋上蓋子，這也是我選擇用大砂鍋來泡的原因，如果用的是無蓋的容器，則需要用保鮮膜蓋好