基本介紹
- 中文名:六安醬鴨
- 英文名:Stewed duck with bean sauce
- 主要食材:鴨子一隻,醬油
- 分類:徽菜
- 口味:醬香味,肉質細嫩
- 地區:安徽省六安
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美食原料
美食做法
1、選料:以1~2年生,重1.5~2千克的麻鴨為原料。經宰殺洗淨,除去內臟,瀝乾水分,即為鴨坯。
2、制鹵:用12.5千克的水,小火燒開,加入紅曲粉末750克、白糖7.5~10千克、紹興酒250克、鮮姜100克,混合於鍋中,熬製成滷汁備用。
3、醃製:將鴨坯放在容器中,在體表和腔膛灑些鹽水後少時抖出。夏季醃製1~2小時,冬季2~3天。
4、滷製:煮鴨前先將老湯燒開,加入配料。另外每隻鴨的腔膛內放丁香4~5個,砂仁、蔥頭、鮮姜、紹興酒少許,放入滾湯。先用大火燒開,加入紹興酒,再改用文火燒40~60分鐘,兩翅小開花時即可起鍋。將鴨撈出放在容器中,晾15~20分鐘,把制好的滷汁灑澆在鴨體上成。
美食特色
色澤橙黃,油光發亮,香氣濃郁,鹹中帶鮮,鴨屁股上還插有一個大紅辣椒,恰似一具色香俱全的藝術品。