基本介紹
- 中文名：臘肉菜頭湯
- 類別：川菜 營養不良食譜 冬季養生食譜
- 工藝：燒
- 口味：鹹鮮味
- 食用：早餐中餐晚餐
- 口感：清香醇厚特殊的煙燻味令食者沉醉
- 主料：芥菜頭300g
- 輔料：臘肉（生）150g
- 調料：姜15g 料酒15g 鹽2g 味素2g
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基本資料
類別：川菜 營養不良食譜 冬季養生食譜
工藝：燒
口味：鹹鮮味
食用：早餐中餐晚餐
口感：清香醇厚，特殊的煙燻味，令食者沉醉。
主料：芥菜頭300g
輔料：臘肉（生）150g
調料：姜15g 料酒15g 鹽2g 味素2g
製作工藝
1. 臘肉用火燒去細毛後，放入溫水刮洗乾淨，用刀改成片；
2. 菜頭去皮洗淨，切成長4厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的條待用；
3. 鍋置旺火上洗淨，摻入鮮湯，倒進臘肉燒沸；
4. 打去浮沫，下姜、胡椒粉、料酒燒至六成熟；
5. 再把菜頭倒入鍋中，燒至臘肉菜頭粑透；
6. 下鹽、味素起鍋裝入盛器即成。
工藝提示
1. 臘肉不要發霉變質，要清洗乾淨；
2. 菜頭要去淨老皮洗淨，否則湯色差；
3. 煮製時不能在中途加水，臘肉菜頭要燒軟，否則湯味差。
健康提示菜頭含胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、膳食纖維、核黃素、尼g酸、抗壞血酸、維生素E及多種微量元素。
芥菜頭做法指導：
1. 大頭菜、榨菜可鮮食、可醃製。
2. 雪裡蕻一般不宜鮮食，只作為醃菜和梅乾菜供人食用。
臘肉（生）做法指導： 臘肉蒸、煮後可直接食用，或和其他乾鮮蔬菜同炒；西餐中一般用作多種菜餚的配料。
食譜營養
芥菜頭：大頭菜含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發揮解防癌的作用，可用於防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌；大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化；大頭菜含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收後，能利尿除溫；促進機體水、電解質平衡，可用於防治小便澀痛、淋瀝不盡之症。
臘肉
臘肉臘肉（生）：臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素；臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
適合人群
芥菜頭適合人群：
一般人群均可食用。
1. 是便秘、眼科患者的食療佳品。
2. 熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應少食。
臘肉（生）適合人群：
一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
食療作用
芥菜頭食療作用：
芥菜頭具有解毒消腫，下氣消食，利尿除濕的功效；
主治乳癰、小兒頭瘡癤腫、禿瘡、黃疽、腹脹、便秘、小便黃赤或不通，肝虛目暗等。
臘肉（生）食療作用：
臘肉性味鹹甘平，健脾開胃。
營養成分
能量857.51kCal 蛋白質24.4g 脂肪73.89g 碳水化合物28.62g 葉酸0.52μg 膳食纖維4.6g 膽固醇184.5mg 維生素A148.2μg 胡蘿蔔素25.5μg 硫胺素0.18mg 核黃素0.06mg 煙酸1.93mg 維生素C102.6mg 維生素E9.94mg 鈣234.49mg 磷485.33mg 鉀1397.61mg 鈉2294.3mg 鎂116.28mg 鐵13.9mg 鋅6.47mg 硒38.25μg 銅0.42mg 錳1.02mg
