腰果咖喱大蝦

腰果咖喱大蝦是以紅咖喱醬50G、植物油適量、椰漿250G,水250G,魚露適量、鹽適量、海蝦適量、番茄一個、花菜1/3棵、胡蘿蔔2根、煎過的老豆腐為原料做出的蝦類食品。

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材料

紅咖喱醬50G、植物油適量、椰漿250G,水250G,魚露適量、鹽適量、海蝦適量、番茄一個、花菜1/3棵、胡蘿蔔2根、煎過的老豆腐(蔬菜隨個人喜好,還可放蘑菇等)、小洋蔥一個、姜2片、腰果適量、核桃適量、羅勒2片(裝飾用)。

腰果咖喱大蝦的做法

1. 大蝦洗淨瀝乾。
2. 姜切片、洋蔥切小片。
3. 腰果、核桃烤箱烤至2面金黃,取部分搗碎備用。(烤箱170度8分鐘左右)
4. 番茄放在深碗裡,加開水燙15分鐘,剝皮切小塊備用。
5. 花菜、胡蘿蔔洗淨切塊。
6. 椰漿入煮鍋,加入紅咖喱醬,煮開。
7. 加水繼續煮開、煮至液體表面看得見紅咖喱醬里出的紅油。(紅咖喱醬的做法說明上寫:再加入250G椰漿煮開,我覺得放這么多椰漿會膩,所以以水替代,放高湯應該更好)
8. 加入紅蘿蔔塊、番茄塊、腰果核桃碎煮開轉小火,燉15分鐘左右至紅蘿蔔塊軟糯。
9. 加入花菜繼續燉。
10. 炒鍋冷鍋熱油,加薑片和洋蔥片超出香味,入大蝦翻炒至蜷曲、2面變紅,全部扔入燉鍋。
11. 加魚露,可依個人口味適量加鹽,煮個5分鐘左右即可出鍋。出鍋後撒上剩餘的大顆腰果,淋上咖喱,並裝飾羅勒葉。

小訣竅

1. 如果湯汁過稀可適當勾芡。
2. 如果湯汁過多可大火收汁,這樣口味更濃郁。
3. 最後可加入羅勒葉和紅辣椒末,增加風味。
4. 番茄最後會煮化,可增加咖喱風味。

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