腐竹拌蝦子

腐竹拌蝦子是一道以乾蝦子、腐竹為主料，蔥花、薑末、紹酒等為輔料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：腐竹拌蝦子
• 主料：腐竹150克，蝦子15克
• 輔料：蔥花、薑末各適量
• 特點：色澤亮黃，蝦子鮮香

材料與製法

材料

輔料：蔥花、薑末各適量，紹酒15克，精鹽1.5克醬油3克，白糖、味素各2克，胡椒粉少許，熟花生油20克，麻油15克，食鹼少許。

製法

1.把腐竹放入大盆里，加食鹼注入溫水泡2-3小時，浸軟後切成4厘米長的段，洗淨，放入開水鍋里焯一下，撈出瀝乾水分。乾蝦子放入碗裡，用清水洗去沙泥，潷淨水。

2.熟花生油下鍋上火，下入蔥花、薑末煸香，再下蝦子略煸，烹紹酒，麻油加入湯30克、鹽、醬油、味素、白糖熬入味，倒入腐竹里，加胡椒粉、麻油拌勻，用小碟盆扣上燜1小時左右，裝盆即可。

菜品特點

色澤亮黃，蝦子鮮香，清淡可口，營養豐富，咀嚼韌香。