腐乳花生燉豬腳

腐乳花生燉豬腳是一道菜品，主料是豬腳、配料是玫瑰腐乳、大粒花生米等，調料為姜、蔥、鹽等，通過微火燉製的做法而成。

基本介紹

• 中文名：腐乳花生燉豬腳
• 主要食材：豬前蹄，玫瑰腐乳
• 口味：鹹
• 配料：花椒1小撮，乾辣椒3粒，鹽

材料

豬前蹄2隻，玫瑰腐乳5塊，大粒花生米4把，蔥1根，姜1塊，黃酒小半碗，冰糖1小把，老抽5湯匙，醋1湯匙，八角2粒，香葉2片，花椒1小撮，乾辣椒3粒，鹽，香油適量

做法

1.每隻豬腳讓商家事先切成四塊，洗淨後，用冷水煮去血沫，並用熱水再沖淨，把殘留的毛 處理乾淨，控乾水份備用。

2.鍋內多放些油，將豬腳放入，小火將皮煎至發白，倒入蔥段、姜塊、冰糖炒香並出糖色。

3.倒入黃酒，馬上關上鍋蓋，讓黃酒在鍋內蒸發兩分鐘，以便去除雜味。

4.倒入除鹽、香油以外的所有原料，翻炒均勻上色，並加入熱水至淹沒鍋內所有原料（水可 比原料再高出一些，大火燒開，改小火燉1個半小時後，加鹽、再燉15分鐘左右看湯汁變粘 收乾，倒入香油提味關火。

小訣竅

1、燉的時候水寧可多一點點，也不要中途添加。 最後如果看湯汁剩得有點多，把火開大，不加鍋蓋即可收乾。

2、喜歡吃口感略硬的花生，可在最後半小時放。

3、用辣腐乳來做另有一番風味。