腐乳花生燜豬腳

腐乳花生燜豬腳是一道菜品，主料為豬前蹄。

基本介紹

• 中文名：腐乳花生燜豬腳
• 主要食材：豬前蹄2隻，玫瑰腐乳5塊，大粒花生米4把
• 口味：鹹香
• 工藝：燜

材料:

豬前蹄2隻，玫瑰腐乳5塊，大粒花生米4把，蔥1根，姜1塊，黃酒小半碗，冰糖1小把，老抽5湯匙，醋1湯匙，八角2粒，香葉2片，花椒1小撮，乾辣椒3粒，鹽，香油適量

做法:

1.每隻豬腳讓商家事先切成四塊，洗淨後，用冷水煮去血沫，並用熱水再沖淨，把殘留的毛 處理乾淨，控乾水份備用。

2.鍋內多放些油，將豬腳放入，小火將皮煎至發白，倒入蔥段、姜塊、冰糖炒香並出糖色。

3.倒入黃酒，馬上關上鍋蓋，讓黃酒在鍋內蒸發兩分鐘，以便去除雜味。

4.倒入除鹽、香油以外的所有原料，翻炒均勻上色，並加入熱水至淹沒鍋內所有原料（水可 比原料再高出一些，大火燒開，改小火燉1個半小時後，加鹽、再燉15分鐘左右看湯汁變粘 收乾，倒入香油提味關火。